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Chef's Profile
食のセレクトショップ DEAN ＆ DELUCA
世界中から美味しいものばかりを集めた食のセレクトショップ。ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカによって1977年 NY マンハッタンのソーホーにオープン。シェフが丹精込めて作ったプリペアードフード（デリ）やこだわりの食材が並びます。
鶏のむね肉で作るカツレツは、カリッとジューシー！イタリアを彷彿とさせる赤と緑が映えるメイン。衣にひと手間加えて、丁寧に仕上げるのがおいしさの秘訣です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】DEAN&DELUCAミラネーゼ
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トマトソースにバジルを加えると、風味がぐっと本格的に。
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鶏むね肉（国産）・・・540g
ミニトマト・・・3個
ベビーリーフミックス・・・2袋
イタリアンパセリ・・・1g
生たまご・・・2個
粉チーズ・・・2袋
パン粉・・・6袋
トマトソース・・・3袋
塩・こしょう・・・適量
オリーブオイルA・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ3
オリーブオイルB・・・大さじ3ほど
水・・・大さじ4と1/2
オリーブオイルC・・・小さじ1と1/2
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1ミニトマトは縦半分に切る。
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2鶏肉は1枚あたり2切れにそぎ切りにして、包丁の背で全体を1枚ずつ10回ほど叩き、両面に塩・こしょう（適量）を振る。
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3ボウルにたまご、オリーブオイルA（大さじ2）、粉チーズの半量を混ぜ合わせる。
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4パン粉は袋の上から手でもみ込み、細かく砕く。バットなどに広げて残りの粉チーズと混ぜ合わせる。
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5鶏肉に、小麦粉（大さじ3）→たまご液→パン粉の順で衣を付ける。
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6フライパンにオリーブオイルB（大さじ3ほど）を入れて熱し、フライパン全面に油をなじませる。鶏肉を並べ入れ、中火で片面3分、裏返して3分ほど揚げ焼きにする。（軽く衣に焦げ目がつくと良い）
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7耐熱容器にトマト、トマトソース、水（大さじ4と1/2）、オリーブオイルC（小さじ1と1/2）、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ラップはせずに電子レンジで3分［2分半］加熱する。
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8鶏肉に火が通ったら、皿に7のソースを敷き、その上に鶏肉をのせて、横にベビーリーフを添える。
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9イタリアンパセリをちぎって全体に散らし、オリーブオイル少々（分量外）をソースとリーフにかける。
