![[Kit]牛肉と栗ときのこのアッシパルマンティエ](https://static.oisix.com/g6/kit/image/tmb_kit_s10-6890.jpg?date=20241205094501)
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Chef's Profile
グランメゾン東京
２０１９年１０月に放送した日曜劇場『グランメゾン東京』は、型破りなシェフ・尾花（木村拓哉）が挫折を乗り越え、早見倫子（鈴木京香）と共に、最高のレストランを目指し、ミシュランの三つ星を獲得するまでの話です。そんな人気ドラマ「グランメゾン東京」がふたたび帰ってきます。
アッシパルマンティエとは、炒めたひき肉とマッシュポテトを重ねて焼く、フランス発のグラタン。煮込み済みの牛肉を使って、よりお手軽に食べ応え感ある仕立てに仕上げます。様々な食材を何層にも重ねて焼くことで、見た目も豪華にごちそう感◎の一品。あつあつをアプレスィエ（召し上がれ）！
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】牛肉と栗ときのこのアッシパルマンティエ
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牛バラ洋風煮・・・1袋
じゃがいも・・・400g
玉ねぎ・・・60g
マッシュルーム（ホワイトまたはブラウン）・・・4個
しいたけ・・・2個
エリンギ・・・50g
九州産 栗（甘露煮）・・・1袋
ドライパセリ・・・1袋
サフラン風ソフリット（辛味抜き）・・・1袋
小分けで使えるトマトピューレ・・・1袋
赤ワインビネガードレッシング・・・1袋
グレイビー風ソース・・・1袋
おろしにんにく・・・1袋
くるみ・・・1袋
シュレッドチーズ・・・2袋
パン粉・・・1袋
サラダ油・・・大さじ1
牛乳・・・80cc
バター・・・30g＋10g
塩・こしょう・・・適量
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1じゃがいもはひと口大に切り、鍋に入れる。かぶる程度の水を加え、強火にかける。沸騰したら中火で5‐6分ほど煮る。玉ねぎは粗いみじん切り、マッシュルーム、しいたけ、エリンギは薄切りにする。栗は半分程度に切る。
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2フライパンに油を入れ、玉ねぎを中火で2分ほど炒める。牛バラ洋風煮の具材と煮汁大さじ2、ソフリット、トマトピューレ、赤ワインビネガー、グレイビーソースを加え、とろみが付くまで5分ほど加熱する。
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31のじゃがいもが潰せるほどやわらかくなったらざるにあげ、ボウルに移し入れる。マッシャー等で潰し、牛乳、バター30g、塩・こしょう、おろしにんにくを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
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4片手鍋またはフライパンに、バター10gを熱する。バターが溶けたら、1のきのこを全て入れる。強めの中火でこんがり焼き色が付くまで加熱し、塩・こしょうを振る。
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5耐熱容器にバターを塗り、1/2量のポテト→3の洋風煮→きのこソテー→栗、砕いたくるみ→残りのポテト→チーズ、パン粉の順に重ね入れる。トースターで10分ほど焼き色が付くまで焼く。こんがりと焼けたらとり出し、パセリを振る。
