![[Kit]川嶋流！さつま芋と豚肉のめった汁](https://static.oisix.com/g6/kit/image/tmb_kit_s10-7374.jpg?date=20250102094501)
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Chef's Profile
日本料理 一本杉川嶋 店主 川嶋亨
生まれ故郷の石川県七尾市で開業。「ミシュランガイド北陸2021 特別版」の1ツ星・グリーンスターを開業1年未満で獲得。現在は令和６年能登半島地震の被災により休業中、再建に向けて活動している。
石川県の郷土料理のめった汁。今回は川嶋流で、甘いさつまいもに加え、れんこんも使用。「いしり」も加え、風味豊かでじんわりしみるおいしさに仕上げました。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]川嶋流！さつま芋と豚肉のめった汁
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しいたけや里いもを加えても。
豚肉の品質保持のためのドリップシートが入っています。とり除いてご使用ください。
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国産豚小間肉・・・100g
ふぞろいれんこん・・・30g
さつまいも・・・80g
ごぼう・・・20g
小ねぎ・・・1本
大根・・・60g
にんじん・・・30g
熟成あわせすり味噌・・・2袋
いしり・・・1袋
サラダ油・・・小さじ2
塩・・・ひとつまみ
酒・・・小さじ1
水・・・600cc
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1れんこんは5mm幅の半月、またはいちょう切りにする。さつまいもは小さめのひと口大に切る。ごぼうは5mm幅の斜め薄切り、小ねぎは小口切りにする。
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2両手鍋に油を入れ、中火にかける。豚肉を入れて塩と酒を振り、2分ほど炒める。
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3大根、にんじん、れんこん、さつまいも、ごぼうを入れ、中火で2分ほど炒める。
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43に水を加える。煮立ったら弱火で6分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮込む。途中、時々アクをとる。
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54に味噌を溶きほぐし、いしりを加える。（味が濃い場合は、50cc-100ccほど加減して水（分量外）を加えても）弱めの中火で1分ほど加熱して火を止める。器に盛り、1の小ねぎを散らす。
