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Chef's Profile
ほねラボラトリー シェフ 櫻庭基成郎
恵比寿の路地裏にある、予約制の隠れた名店。店主が目利きした素材のよさと、食材の意外な組み合わせが楽しめる料理は、ワインや日本酒との融合も味わえる。
クリーミーな脂のコクと赤身の旨みのバランス◎。めばちまぐろのたたきを、ほねラボラトリー特製たれ・ごまとナッツの2種類の味わいで楽しめる御膳仕立てにしました。箸休めはさっぱりとした野菜のしょうが和え。食事にはもちろん、ぜひお酒にも合わせて様々な味わいをお楽しみください。
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【2人前】名店監修！2種のめばちまぐろ御膳
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丼用には貝割れやネギ、おつまみ用にはキュウリや薄切りセロリを添えて、シャキシャキ感をプラス！
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お届けする食材
天然めばちまぐろ（たたき身ネギトロ用）・・・3袋
彩り鮮やか！乱切り揚げなす・・・90g
ほねラボラトリー特製だれ・・・1袋
白すりごま・・・1袋
スライスアーモンド・・・10g
ご用意いただく食材
ごま油・・・大さじ1/2
塩・・・2つまみ
ごはん・・・お茶碗2杯分（300g）
黒こしょう・・・少々
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1まぐろは袋のまま流水にあて、解凍する。なすは袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで1分（600Wも同様）加熱して冷蔵庫に入れ、粗熱をとる。
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2粗熱のとれたなすを、調理ばさみなどで小さめのひと口大に切る。ボウルに、まぐろ1袋と1/2量、なす、特製だれを入れて和える。
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32とは別のボウルに、残りのまぐろ1袋と1/2量、すりごま、ごま油、塩を入れて和える。
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4器にごはんを盛り、2の丼用まぐろを等分にのせ、黒こしょう（粗挽きがおすすめ）を振る。3のおつまみ用まぐろを小鉢などに盛り、袋の上からスライスアーモンドを砕いて振る。
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【2人前】箸休めに！彩り野菜のしょうが和え
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ワカメなどの海藻をプラスするのもおすすめです。
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お届けする食材
菜園風グリル野菜（ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス）・・・70g
おろししょうが・・・1袋
化学調味料無添加 白だし・・・1袋
ご用意いただく食材
酢・・・小さじ1
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1グリル野菜は袋のまま、流水にあてて解凍する。
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2ボウルに全ての食材を入れて和え、全体になじんだら器に盛る。
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