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  [Kit]手仕事を楽しむ！やさか味噌

• 味噌の仕込みは40-50分ほどの作業時間が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。

味噌の仕込みは40-50分程が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。煮大豆パッケージに水の分量記載がありますが、こちらは出来上がり量2kgのため、水は不要です。レシピ通りに調理ください。

• お届けする食材

  国産　有機煮大豆・・・1000g

  国産　有機米こうじ・・・800g

  天海の塩・・・200g

  ご用意いただく食材

  味噌を仕込む容器（7Lほどがおすすめ）・・・1個

  

  下準備

  1. 1. 手をしっかり洗う
  2. 2. （あれば）汚れ防止に作業台に新聞紙やラップを敷く
  3. 3. 両手鍋にたっぷりの湯を沸かす
• お届けする食材
  1両手鍋にたっぷりの湯が沸いたら、お玉などで湯を味噌を仕込む容器の内側とふたの内側、作業用のボウルに少量かけて熱湯消毒し、乾かしておく。
  2湯が残った両手鍋に煮大豆を袋ごと入れて5分、上下を返してさらに5分ほど中火で全体を温める。（指で潰れるくらいのやわらかさが目安！）
  3塩大さじ2を仕上げ用にとり分けておく。大きめのボウルなどにこうじを入れて、きれいに洗った手でほぐす。残りの塩を加えて、こするようにして塩とこうじを混ぜ合わせる。
  4やけどに注意しながら2の大豆を袋の上から手や麺棒などで潰す。（膝で踏んでも）
  5大体潰れたら、3のボウルに加えて全体をよく混ぜ合わせる。
  65の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。（空気が抜けるようにして詰める）
  7表面を平らにし、ふちの立ち上がりも平らにならす。3でとり分けた塩大さじ2をふちを中心に表面にまぶす。
  8清潔なペーパーなどで、容器の内側についた味噌を拭きとる。空気が入らないように味噌の表面にラップをぴったりと貼る。重しをのせてふたを閉める。5ヵ月ほど経ったら、ふたを開け、少し食べてみる。塩角が立っているようだったら、追加で寝かせる。味が落ち着いていれば完成。