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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
ごはんが進む醤油味の豚肉に、香り豊かな山椒を効かせて。副菜のくるみ和えと合わせて10分であっという間にひと工夫ある和の献立が完成です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流 豚肉の香り焼き 山椒添え
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マイタケや大根を一緒に焼いても。
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豚ロースのしょうゆだれ漬け・・・3枚
しいたけ・・・3個
かぼちゃ・・・100g
いんげん・・・30g
紀州石臼挽き山椒粉・・・3袋
サラダ油・・・大さじ1と1/2×2
塩・こしょう・・・少々
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1フライパンに油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、かぼちゃを入れる。調理ばさみでしいたけは半分に、いんげんは2-3等分に切り入れる。
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2塩・こしょう（少々）を振る。途中返しながら中火で2-3分焼き、火が通ったら先にしいたけ、いんげんをとりだして皿に盛る。
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3かぼちゃの残ったフライパンに、油（大さじ1と1/2）を加え、豚肉を汁ごと加える。中火で3分、裏返してふたをして2分焼く。
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4火が通ったら、豚肉を食べやすく切って2の皿に盛り、かぼちゃを添える。温かいうちに、山椒粉を振る。
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【3人前】香ばしい！小松菜のくるみ和え
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しめじやえのきを加えても。
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小松菜・・・120g
くるみ・・・2袋
煮物だれ・・・2袋
サラダ油・・・小さじ2
塩・・・3つまみ
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1くるみは袋の上からボウルの裏などで押し潰し、細かく砕く。
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2耐熱ボウルに、調理ばさみで小松菜を4cm幅に切り入れる。
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3塩（3つまみ）、サラダ油（小さじ2）を加え、ラップをして電子レンジで2分半［1分］ほど加熱する。
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4煮物だれ、1のくるみを加えて全体を和え、器に盛り付ける。
