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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年、恵比寿に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
三陸食材を愛用し宮城との縁も深い笠原シェフ考案！鶏団子と、春の菜花であるかき菜の甘くほろ苦い旨みを愉しむ新感覚の丼。あぶら麩にしみた出汁のおいしさを、溶きたまごでとろとろに閉じ込めました。山椒の香りが、笠原シェフの奥行きある味わいを一層引き立てる、上品な一品です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流！春かき菜と鶏団子のあぶら麩丼
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長ねぎを増量したり、みつばを加えて風味UP！
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ひとくち鶏団子（国産鶏）・・・160g
仙台麩使用 味染みあぶら麩・・・1袋
生たまご・・・2個
長ねぎ・・・30g
かき菜・・・40g
きざみのり・・・2袋
青山椒（金の太陽山椒）・・・1袋
水・・・150cc
ごはん・・・お茶碗大盛2杯分(約400g)
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1フライパンに鶏団子を入れ、強火で3分炒める。
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2長ねぎ、あぶら麩（だし汁はとっておきます）、水（150cc）を加え、ふたはせずに中火で3-4分煮込む。
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3調理ばさみでかき菜を3-4cm幅に切り、さっと水にくぐらせる。ラップに包み、電子レンジで1分［600Wも同様］加熱する。小鉢にたまごを溶きほぐす。器にごはんを盛り、きざみのりを広げのせる。
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4フライパンに、2でとり分けただし汁を加え、ひと煮立ちさせる。ふつふつとしてきたら、溶きたまご2/3量を内側から外側に向けて回し入れる。外側から内側に寄せるように優しく混ぜながら、弱めの中火で煮込む。
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5たまごがほど良く固まったら、3のかき菜、残りの溶きたまごを入れ、半熟状になるまで煮る。3のごはんの上にのせ盛り、お好みで山椒を振って召し上がれ。
