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- テリーヌドゥフリュイ(マンゴー&みかん)
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■宝石のようにきらめくテリーヌ型の美しいフルーツゼリー
今までにない、おしゃれなデザートができないだろうか。そこでヒントを得たのが、フランス料理でおなじみの「テリーヌ」。正式名称は「テリーヌ・ドゥ・パテ」。この独特の型をデザートにアレンジしました。テリーヌ型を使って、フルーツとゼリーをバランスよくおさめることができるのは、創業当初から美術品のようなスイーツを生み出し続けてきた、アンリ・シャルパンティエだからこそ。シンプルなお皿にそのまま乗せるだけで、テーブルをかわいらしく彩ります。むきたての新鮮なフルーツ感を大切にするため、果物は一つひとつ手作業でカット。柑橘系のつぶつぶ、弾力のある果肉感を残しながら、あふれるようなジューシーさをゼリーで包み込んでいます。大きめのスプーンでざっくりすくってお召し上がりください。ゼリーの美しさを引き立てるため、どの位置に、どの果物を持ってくるかにこだわりました。形やデザインはスイーツの楽しみのひとつ。レストランで食べられるような、ちょっと小粋な贅沢デザートに仕上げています。 ■アンリ・シャルパンティエ
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