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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
卵黄と味噌ベースの和の調味料、玉みそはごはんのすすむ味。濃厚なたれをこんがり鶏とアボカドにからめて召し上がれ。さっぱりとしたなすとの相性もぴったりです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】鶏もも肉とアボカドの”玉みそ”焼き
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卵黄とみそをあわせた玉みそが美味、ごはんのすすむ鶏肉料理
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◆味付けほんのり鶏もも肉・・・200ｇ
アボカド・・・1個
長ねぎ・・・15ｇ
すだち・・・1個
たまご・・・1個
ごま味噌だれ・・・1袋
サラダ油・・・小さじ2
水・・・大さじ2
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1アボカドは縦半分に切り、種と皮を取ってさらに縦2等分にする。長ねぎは白髪ねぎにする。
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2調味液を捨て水洗いした鶏肉は、1枚を3等分に切る。卵黄・たれ・水を小鉢に合わせて玉みそを作る。
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3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉、アボカドを約3分ずつ両面焼く。アボカドに焼き色がついたら、先に取り出し皿に盛る。
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4フライパンの余分な油を拭き、２のたれを加え弱火で1-２分加熱し、たれをからめる。
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53の皿に4の鶏肉を盛り付け、半分に切ったすだち、白髪ねぎを飾る。
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【2人前】じゅわっとなすと香り野菜の和マリネ
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香味野菜がさわやか！とろっとジューシーなすを味わうマリネ
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なす・・・2本
みょうが・・・1本
しょうが・・・5ｇ
大葉・・・4枚
オリーブオイル(なす焼き用）・・・大さじ1
★オリーブオイル（合わせだれ用）・・・大さじ2
★酢・・・大さじ2
★醤油・・・大さじ1
★みりん・・・大さじ1
★黒こしょう・・・適量
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1みょうが、しょうが、大葉2枚はみじん切りにする。★の調味料が入ったボウルに加え、混ぜ合わせる。
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2なすは5ｍｍ厚の輪切りにし、残りの大葉２枚は飾り用に千切りにする。
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3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすを2分ずつ両面焼く。
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41のボウルになすを入れてさっと混ぜ、5分程置いて味をなじませる。
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5器に盛り付けて、仕上げに2の千切り大葉をふんわりと飾る。
