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まろやか乳酸発酵金沢の早春の味覚・金城かぶら寿し

まろやか乳酸発酵金沢の早春の味覚・金城かぶら寿し

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規格：	270g
製造地：	(製造地)石川県 Oisix安全基準詳細へ
賞味・消費期限	到着後3日保証配送に2日かかる地域（北海道・四国・中国地方・九州・沖縄・離島）は到着後3日、1日の地域（その他の本州）は4日保証します。 ※一部地域に関しては、異なる場合がございます。
原材料	かぶら、ぶり、にんじん、漬け原材料（米、米こうじ、食塩、糖類（砂糖、異性化液糖、水あめ）、発酵調味料、酸化防止剤（ビタミンＣ）
八大アレルゲン	なし ※八大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています

食質監査	この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。食質監査委員会について
欠品・代替品について	★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。詳しくはこちら

■金澤のハレの日のご馳走、伝統の発酵食「かぶら寿し」

江戸時代より伝わる金沢の冬のご馳走です。金沢では、大事な方への贈り物や、正月などの特別な時に使われる「ハレの日のご馳走」です。
塩漬けしたかぶらに高級魚の鰤の切身を挟んで、糀で漬けこんだ発酵食品です。
かぶらは自社農園や契約農家で土作りから取組み、鰤は天然の寒鰤を漬け込んで熟成させた高級な生ハムような仕上がりです。鰤の旨みとかぶらの風味が米糀の発酵の力で一体となり、乳酸発酵のほのかな酸味も加わって、何とも言えぬ深いお味が楽しめます。
金沢の誇る明治大正の文豪泉鏡花は、先生である尾崎紅葉にかぶら寿しを贈り、「紅葉先生一方ならず褒め賜いき」と大変褒めていただいたと「寸情風土記」に書き残しています。同じく室生犀星も大変かぶら寿しがお好きだったと娘の室生朝子さんが書き残しています。
石川県立大学の研究でこのかぶら寿し1gには、1億個以上の乳酸菌が含まれていることが分かっています。