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Chef's Profile
料理研究家 コウケンテツ
料理研究家である母親のもとで３年間修業の後独立。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
木べらやフライ返しを2本使って作る、コウケンテツ流チャーハンは、パラパラふっくらの仕上がり！また作りたくなるレシピです。韓国流の煮干しスープとご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】コウさん直伝！二刀流チャーハン
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2本の木べらやフライ返しで作って楽しい！名物チャーハン
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北海道ポーク バラスライス・・・180g
長ねぎ・・・75g
ニラ・・・30g
にんじん・・・30g
たまご・・・3個
塩・こしょう・・・適量
サラダ油・・・大さじ2
ごはん・・・600g（お茶碗約4杯）
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
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1長ねぎは小口切り、ニラは2cm幅、豚バラ肉は2-3cm幅に切る。たまごを溶きほぐし、塩・こしょうを加える。
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2フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚バラ肉とにんじんを中火で炒める。豚肉の色が変わったら一度皿に取り出す。
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3フライパンにサラダ油大さじ1を足し、中火でよく熱する。たまごを流し入れ、温かいごはんをのせる。フライパンを動かさずに両手に木べらやフライ返しを１本ずつ持って、たまごでごはんを包むようにしてからめる。
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4フライパンを数度あおり、両手の木べらなどで素早くごはんをほぐすようにしてパラパラに炒める。2の豚肉とにんじん、長ねぎ、ニラを加えて1-2分炒める。
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5鍋肌から酒、醤油を回しかけ、塩・こしょうで味をととのえる。火を止めてお椀に詰める。お皿にひっくり返して盛り、そのまま30秒程蒸らして口当たりをふっくらさせ、器をはずす。
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【3人前】煮干しと子大豆もやしのスープ
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それぞれのだしが染みわたる、韓国風のシンプルスープ
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子大豆もやし・・・1袋
小ねぎ・・・1本
食べる煮干し・・・15g
すりおろしにんにく・・・1袋
水・・・600cc
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
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1煮干しの頭と腹をちぎる。
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2両手鍋に、煮干し、水を入れ中火で煮立てる。酒を加えてさらに3-4分煮る。
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3もやし、おろしにんにく1/2袋、塩、醤油を加えてひと煮立ちさせ、ふたをして3-4分煮る。
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4器に盛って、仕上げに調理ばさみなどで小口切りにした小ねぎを散らす。（煮干しも一緒に食べるのが韓国流！）
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