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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
オレンジジュースをお料理に？意外なアイディアが功を奏した鶏の照り焼きは一度ためしてみる価値あり！副菜は、たたいたきゅうりに旨みがぎゅっと染みこむ和え物をどうぞ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流 オレンジ照り焼きチキン
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添え野菜になすやトマトの旬野菜を加えるのもオススメ。
※オレンジジュースのパッケージは画像のものと異なる場合があります。
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越前白山鶏モモ肉・・・360g
かぼちゃ・・・150g
ピーマン・・・60g
玉ねぎ・・・150g
◎100％濃縮還元オレンジジュース・・・1本
◎醤油・酒・・・大さじ2
◎砂糖・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1と1/2
黒こしょう・・・適量
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1かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ500Wで2-3分加熱する。ピーマンは縦半分に切る。
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2鶏肉に数本軽く切れ目を入れて、火が通りやすくする。
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3フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。中火で皮がパリッとするように4分焼き付け、裏返してさらに4分ほど焼く。
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4ピーマンとかぼちゃ、玉ねぎを鶏肉の横で焼く。火が通ったら、合わせておいた◎のジュースと調味料を2分ほど煮からめる。
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5汁気が軽く残るくらいに煮詰まったら、鶏肉を食べやすく切って盛り、野菜を添える。仕上げに黒こしょうを少々振る。
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【3人前】たたききゅうりのさっぱりツナ和え
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白ごまを振るとさらに風味豊かに。
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きゅうり・・・2本
増粘剤無添加 液切りしないで使えるツナフレーク・・・1袋
おろししょうが・・・2袋
アミノ酸不使用 豆板醤・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
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1きゅうりは味がなじみやすくなるように包丁の腹でたたいて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。
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21のボウルに、おろししょうが、ごま油、醤油を加えてさっと混ぜる。
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32にツナを加え、豆板醤を加減しながら加える。(1/2袋が目安)
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4全体を混ぜ、器に盛る。
