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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
和の香辛料、山椒を使った豚肉ソテー。この粉山椒は香りが強すぎず、誰でもチャレンジしやすい味わいですよ。しょうがのアクセントがお口直しにぴったりのきゅうりの副菜とご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流 豚ロース肉のふわり山椒焼き
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豚肉と一緒に、くし切りの玉ねぎを加えてボリュームと甘みUP。
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アグラダ三元豚厚ロース・・・3枚
エリンギ・・・90g
かぼちゃ・・・150g
アスパラガス・・・2本
使い切り粉山椒・・・2袋
★醤油・・・大さじ3
★みりん・・・大さじ3
★酒・・・大さじ3
サラダ油・・・大さじ1×2
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1★の調味料を入れたビニール袋に、豚肉、粉山椒1袋を入れて袋の上からもみ込み、10分ほど漬けておく。エリンギは縦長に5mm幅に切る。アスパラは根元を落とし、3-4等分に切る。
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2フライパンに油大さじ1を中火で熱し、エリンギ、かぼちゃ、アスパラを入れて片面約1分半-2分ずつ焼く。火が通ったら皿に盛る。
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32のフライパンをペーパーでさっと拭き、油大さじ1を入れて火にかける。汁気を切った1の肉を入れ（漬けだれは残しておく）、弱火で片面4分、裏返して中火で2分焼く。
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43で残した漬けだれを半量ほど加えて強火にし、たれを全体にからめるように炒め合わせる。（残りのたれはお好みで加えて）
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5火を止め、豚肉を食べやすく切って2の皿に盛り、あたたかいうちに残りの粉山椒を振る。
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【3人前】たたききゅうりのさっぱりツナ和え
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みょうがを加えたり、豆腐と一緒に食べても。
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きゅうり・・・2本
オイル・増粘剤無添加 液切りしないで使えるツナフレーク・・・1袋
しょうが・・・5g
アミノ酸不使用 豆板醤・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
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1きゅうりは、味がなじみやすくなるように包丁の腹で全体をたたいて食べやすく切り、ボウルに入れる。しょうがは、皮付きのまません切りにする。
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21のボウルに、ごま油、醤油を加えてさっと混ぜる。
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32にツナ、1のしょうがを加え、豆板醤をお好みで加減しながら加える。(1/2袋が目安)
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4全体を混ぜて味がなじんだら、器に盛り付ける。
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