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Chef's Profile
料理家 栗原はるみ
家庭料理を中心としたアイデアあふれるレシピは、年代を問わず幅広い層から支持されている。パーソナルマガジン『haru_mi』（扶桑社）を年4回刊行中。人気料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】栗原はるみの油淋鶏（ユーリンチー）
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野菜たっぷりの味噌汁を添えるのがおすすめ。
調理時間の目安は45分です。（鶏肉を常温に戻す30分-1時間を除く）
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・500g
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・10g
小ねぎ・・・4本
使い切り片栗粉・・・40g
花山椒（ホワジャオ）・・・2袋
酒・・・大さじ1/2
醤油A・・・大さじ1/2
★醤油B・・・大さじ3
★酢・・・大さじ3
★砂糖・・・大さじ3
サラダ油 (揚げ油)・・・適量
ごま油・・・大さじ1/2
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1常温に戻した鶏肉をペーパーで拭き、皮目をところどころフォークで刺す。酒、醤油Aに漬け、調味料を完全に吸うまで置いておく。（5-10分が目安）
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2小ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。★の調味料を混ぜあわせておく。バットに片栗粉を広げる。
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3鶏肉の全面に、片栗粉をまぶす。両手鍋に、鶏が隠れるくらいの高さの油を入れ中火にかけ、180℃に熱する。鍋に入れ、約4-5分揚げる。（途中裏返し、時々持ち上げて空気に触れさせながら。火加減は180℃を保てるよう調整する）
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43をいったん網などに取り出し、約1-2分置く。再び180℃の油に入れ、強火で両面1分ずつ、カリッとするまで揚げ、油をきってとり出す。
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5小鍋にごま油を熱し、2のにんにく・しょうがを弱火で炒める。香りがしてきたら、2の調味料を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、ソースは適量かける。小ねぎ、花椒を散らす。
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【2人前】油淋鶏の付け合わせ もやし炒め
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緑豆もやし・・・200g
にんにく・・・1かけ
サラダ油・・・大さじ1
塩・こしょう・・・少々
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1にんにくは皮をむき薄切りにする。もやしはひげをとる。フライパンにサラダ油とにんにくを熱する。香りがしてきたら、もやしを強火で1分ほどさっと炒める。塩・こしょうを振り、器に盛る。
