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Chef's Profile
料理家 栗原心平
(株)ゆとりの空間 代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。一児の父。会社の経営に携わる一方、料理家として活躍。テレビ東京系列『男子ごはん』レギュラー出演中。
あおさや七味唐辛子で下味を付けた鶏肉は、アーモンドのサクサクした食感と合わせて、ひと手間を惜しまないからこそのおいしさ。レンジで作る中華風の蒸しなすとの相性も◎です。
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【3人前】栗原流！香味サクサク鶏アーモンド焼
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香ばしい風味の鶏モモ肉と大葉だれの相性◎お酒が進みます。
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お届けする食材
越前白山鶏 モモ肉・・・300g
キャベツ・・・150g
にんじん・・・80g
大葉・・・10枚
スライスアーモンド・・・30g
国産あおさ・・・5袋
使い切り 七味唐辛子・・・5袋
白すりごま・・・2袋
ご用意いただく食材
塩A・・・小さじ2/3
小麦粉・・・大さじ3と1/2
水・・・大さじ3
サラダ油・・・大さじ3
◎砂糖・・・小さじ1と1/2
◎酢・・・大さじ2と1/2
◎ごま油・・・大さじ1と1/2
◎塩B・・・3つまみ
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1大葉はみじん切り、鶏肉はひと口大の削ぎ切りにする。洗ったキャベツとにんじんは水気をしっかり切ってボウルに入れる。スライスアーモンドは袋の上からもみ、粗めに砕く。
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2ビニール袋に1の肉を入れ、塩Aを入れてもみ込む。1のアーモンド、あおさ、七味を加えてさらにもみ込む。1とは別のボウルに小麦粉と水を混ぜ合わせる。
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3フライパンに油を入れ中火で熱し、2の鶏肉を合わせた水溶き小麦粉に軽くからめて入れる。焼き目が付くように、あまり動かさずに片面3分ずつ焼いて皿に盛り付ける。
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4小鉢などに1の大葉、すりごま、◎の調味料を入れて混ぜ合わせる。
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51の野菜が入ったボウルに、4の大葉だれを加えて混ぜ合わせる。3の皿に添え盛る。
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【3人前】レンジでかんたん！ピリ辛蒸しなす
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焼いたピーマンや蒸し鶏などを加えれば、メインに早変わり！
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お届けする食材
なす・・・3本
小ねぎ・・・1本
化学調味料無添加 コチュジャン・・・1袋
おろししょうが・・・2袋
白すりごま・・・1袋
ご用意いただく食材
砂糖・・・小さじ1と1/2
醤油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
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1なすはヘタを切り落として、縦に4本切り込みを入れる。ラップで包み、電子レンジ500Wで3分加熱する。小ねぎは小口切りにする。
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2ボウルに1/2量のコチュジャン、おろししょうが、砂糖、醤油、酢を混ぜ合わせる。
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31のなすをさっと水にさらし、粗熱をとる。ペーパーなどでぎゅっと水気を絞る。下から上にむかって皮をむき、1本あたり4等分にさく。
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4なすを器に盛り、2の合わせ調味料をかける。仕上げにすりごま、1の小ねぎを散らす。
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