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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
定番のしょうが焼きをおうちの塩を使ってアレンジ！シンプルな味つけに豚の旨みが引き立ち、ごはんがすすむ一品です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流お肉たっぷり 豚の塩しょうが焼き
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豚肉と一緒に玉ねぎを炒めても。
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国産豚切り落とし・・・300g
キャベツ・・・100g
大葉・・・3枚
長ねぎ・・・15g
しょうが・・・10g
●酒・・・大さじ2と1/2
●みりん・・・大さじ1
●砂糖・・・小さじ1
●塩・・・小さじ1
●こしょう（あれば黒こしょう）・・・小さじ1/4
サラダ油・・・大さじ1
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1キャベツは袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで1分加熱する。大葉はせん切りに、長ねぎは白髪ねぎにして一緒に水にさらす。
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2しょうがは皮ごとすりおろし、●の調味料とともに大きめのビニール袋に入れる。（よく溶かしておくのがコツ）ビニール袋に豚肉をはがし入れ、袋の中でよくもみ込む。（肉全体に味がまんべんなくなじみ、たれがほぼなくなるくらいまで）
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3フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉を広げ入れる。肉をほぐしながら強めの中火でじっくりと焼いて火を通す。
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43を皿に盛り、1のキャベツ、水気を切った大葉と長ねぎを混ぜ合わせて添える。肉と野菜を一緒に召し上がれ。
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【2人前】根菜とこんにゃくの定番きんぴら
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いんげんを加えたり、大人用に唐辛子を振っても。
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ごぼう・・・50g
マイタケ・・・30g
にんじん・・・60g
JAS有機栽培 生いもまるごとこんにゃく・・・1袋
化学調味料無添加 八方だれ・・・1袋
白すりごま・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
水・・・150cc
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・適量
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1こんにゃくは縦半分に切り、薄切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。さっと水洗いをし、水気を切る。（水に浸けすぎて、ごぼうのうまみが抜けるのを防ぐ）
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2片手鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、マイタケをほぐして加え、1分炒める。こんにゃく、にんじんを加えて、さらに2分炒める。
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32に八方だれ、水、醤油、砂糖を加え、強めの中火で8分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。
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4味をみて塩でととのえ、白すりごまを加えてさっと混ぜ合わせて器に盛る。
