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Chef's Profile
ACQUAPAZZA オーナーシェフ 日高良実
神戸生まれ。広尾ACQUAPAZZAをはじめ、2店舗のオーナーシェフを務める。日本の食材を活かした独自のイタリアンが人気。
特製ソースで煮込む、存在感ある鶏肉と6種野菜のミネストローネ。おいしさと食べごたえも十分の一皿です。焼きたても冷めてもおいしい、イタリア版オムレツと共に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】日高シェフ特製野菜ミネストローネ
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ショートパスタを加えれば、一皿で食べ応え十分！
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・180g
大根・・・60g
ふぞろいれんこん・・・40g
玉ねぎ・・・60g
にんじん・・・60g
キャベツ・・・100g
エリンギ・・・30g
タイム・・・1g
アルチェネロ トマトピューレ・・・1パック
化学調味料無添加 ボルシチ鍋の素・・・1袋
塩・こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
水・・・400cc
バター・・・5g
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1大根、れんこん、玉ねぎは2cm幅、にんじんは1cm幅の角切りにする。鶏肉に塩・こしょうを振る。
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2熱した鍋にオイルを入れる。鶏肉を皮面から入れ、フライ返しなどで押さえ付けながら中火で3分焼く。裏返して1分焼き、6等分に切る。
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32の鍋ににんじん、玉ねぎを加えて中火でさっと炒めて甘みを出し、れんこん、大根、キャベツ、食べやすい大きさに割いたエリンギを加える。
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4トマトピューレ、ボルシチ鍋の素、水、2の鶏肉を加え、ふたをして中火で10-12分煮る。
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5鶏肉に火が通ったら、タイムとバターを加える。（味をみて濃ければ水（分量外）を足して）ふたをして中火で1分煮込んで、器に盛る。
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【2人前】トマトときのこのフリッタータ
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ベーコンを加えれば旨みとボリュームUP！
フライパンは18cmサイズのテフロン加工か、油がしっかりなじんだものがおすすめです。
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じゃがいも・・・80g
ミニトマト・・・2個
マイタケ・・・30g
生たまご・・・3個
粉チーズ・・・1袋
オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
塩A・・・少々
塩B・・・少々
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1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、ラップに包んで電子レンジ500Wで2分加熱する。トマトは半分に切り、さらに十字に4等分に切る。ボウルにたまごを割りほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。
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2フライパンにオイルをひき、マイタケをほぐし入れる。中火で2分炒め、塩Aを振る。1のじゃがいもを加えてさらに2分炒めて、塩Bを振る。
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32に、1のたまご液とトマトを加える。木べらなどでまわりの固まったところから数回混ぜて丸く形をととのえ、中火で3分ほど加熱して底を焼き固める。
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4へらやフライ返しで底が焼けたか確認し、フライパンに皿をかぶせて、やけどに注意しながら裏返す。皿のオムレツをフライパンへすべらせて移し戻し、裏面を中火で2分ほど焼く。
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54を皿にすべらさせて盛り付ける。ナイフとフォークで切って召し上がれ。
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