1トマトは4等分のくし切り、小ねぎは小口切りにする。小鉢などにトマトと小ねぎを入れる。大葉はせん切りにする。

21の小鉢に赤しそふりかけ、おろししょうが、ごま油を加えて和え、和風トマトソースを作る。

3副菜で使用したフライパンをさっと洗ってサラダ油を熱し、さばを皮目から中火で2分、裏返して2分焼く。

4さばを皿に盛り、1の大葉をのせる。2のソースを添え、さばにからめて召し上がれ。