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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
洋食のイメージが強いトマトを、赤しそふりかけと組み合わせて和風にアレンジ。焼きさばと爽やかな和風トマトソースの、相性ぴったりの味わいをおためしください。
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【2人前】笠原流 焼きさばの和風トマトソース
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焼いたエリンギやピーマンを添えても。
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◆ふわっとジューシー 骨取りさば塩焼き・・・2袋
ミニトマト・・・6個
小ねぎ・・・1本
大葉・・・1枚
化学調味料不使用 赤しそふりかけ・・・1袋
おろししょうが・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
サラダ油・・・小さじ2
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1トマトは4等分のくし切り、小ねぎは小口切りにする。小鉢などにトマトと小ねぎを入れる。大葉はせん切りにする。
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21の小鉢に赤しそふりかけ、おろししょうが、ごま油を加えて和え、和風トマトソースを作る。
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3副菜で使用したフライパンをさっと洗ってサラダ油を熱し、さばを皮目から中火で2分、裏返して2分焼く。
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4さばを皿に盛り、1の大葉をのせる。2のソースを添え、さばにからめて召し上がれ。
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【2人前】じゃがいものカラフルごまきんぴら
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黄パプリカも加えれば、さらに彩り良く。
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じゃがいも・・・160g
ピーマン・・・20g
パプリカ（赤またはオレンジ）・・・20g
白すりごま・・・2袋
★砂糖・・・小さじ2
★酒・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
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1じゃがいもは皮をむき、5mm幅のせん切りにしてさっと洗う。パプリカを5mm幅の斜め薄切りにする。
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2フライパンにごま油を入れ、水気を切った1のじゃがいもを加え、中火で3分ほど炒める。
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3じゃがいもが少ししんなりしてきたら、ピーマン、パプリカ、すりごま、下準備で合わせた★の調味料を加え、強火で2分ほど炒め合わせる。
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43の野菜に火が通ったら、器に盛る。
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