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Chef's Profile
定食屋 大戸屋
定食店「大戸屋ごはん処」等を国内及び海外に展開。「食べるって、元気になるね。」をモットーに、「店内調理」にこだわり、一品一品ご注文をいただいてから、ちゃんと、お店でこしらえることを大切にしています。
カリッと焼き上げた白身魚にピリ辛の香辛だれをかけて。野菜にもたれがからんで、ごはんがすすみます。おかか香るじゃがいもの副菜と合わせて、バランス良い献立の完成です。
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【2人前】大戸屋監修！国産たら竜田の香辛だれ
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ひと口大に切ったミニトマトや、きゅうりを添えても。
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◆国産すけそうだらの竜田揚げ・・・200g
なす・・・1本
ピーマン・・・30g
長ねぎ・・・10g
ベビーリーフミックス・・・1袋
玉ねぎドレッシング・・・1袋
化学調味料無添加 中華だれ・・・1袋
アミノ酸不使用 豆板醤・・・1袋
ごま油A・・・小さじ1
ごま油B・・・大さじ1
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1たら竜田の袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで1分（600Wも同様）加熱する。なすとピーマンは小さめの乱切りにし、耐熱容器に入れる。ごま油Aを加え混ぜてラップをし、電子レンジ500Wで3分（600Wで2分半）加熱する。
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2フライパンにごま油Bを中火で熱し、1のたら竜田を広げ入れる。あまり触らないように片面2-3分ずつ焼く。長ねぎは白髪ねぎにして、水（分量外）に浸けておく。
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3ベビーリーフはペーパーなどで水気を拭き、器に広げのせる。小鉢などにドレッシング、中華だれ、豆板醤を混ぜ合わせる。
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42のフライパンに1のなすとピーマンを加え、さっと炒め合わせて火を止める。
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53の器に4の食材を盛り、3の合わせだれを回しかける。2の白髪ねぎを水気を切って飾る。
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【2人前】じゃがいもと青菜のおかか炒め
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糸こんにゃくやしらたきを加えても。
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じゃがいも・・・160g
小松菜・・・30g
化学調味料無添加 八方だれ・・・1袋
かつおぶし・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
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1小松菜は4cm幅に切る。じゃがいもは皮をむいて6等分のくし形に切り、水にくぐらせラップで包み、電子レンジ500Wで3-4分（600Wで2分半-3分半）加熱する。（硬い場合は30秒ずつ追加して）
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2片手鍋にごま油を熱し、1の小松菜、じゃがいも、八方だれ、醤油を加え2-3分炒める。
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32の火を止め、かつおぶしを入れてさっと混ぜ、器に盛り付ける。
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