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葉わさび(青森県産)

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規格：	1袋（約50g）
生産地：	青森県
生産者：	野田頭武雄さん他
栽培基準：	null ※2004年4月1日より、栽培基準の表記が変更になりました。新基準の表記について

食質監査	この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。食質監査委員会について
欠品・代替品について	★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。詳しくはこちら

■野田頭武雄さん他からのメッセージ

■ツンと辛みが香る

葉わさびは通常のわさびとは違い、茎と葉を食べるために栽培されています。わさびと同じく、かわいらしい白い花を咲かせ、濁りのない綺麗な水でしか栽培できません。本わさびと同じでさわやかな辛味と香りが楽しめます。この時期ならではの春を感じさせる1品です。特有の辛味を味わうには、手早く下ごしらえをするのがポイントです。

■辛味を出すための下ごしらえ

下ごしらえの方法を間違えると、わさび特有の辛味が出ずに、ただの青菜のおひたしになってしまいます。なるべく手早く処理するのがポイントです。最初にしっかり塩もみすること、ゆでないこと、砂糖をちょっと使うこと、密封することが辛味を出すためのコツですよ。

【1】葉と茎を3cmくらいに切ってビニールの袋に入れ、小さじ2/3の塩を入れ、汁が出るまでよくもみ、3分ほどおきます。
【2】よく絞ってアクを抜いたあと、小さめの耐熱性の容器（タッパなど）に固まりをほぐして入れ、砂糖を一つまみふりかけます。
【3】上から熱湯をまわしかけ、ひたひたになるまで入れたら上からラップを湯面につけるようにして密封します。
【4】そのまま置いておき、さまします。さましたあとは、水ごと容器に入れ密封し、なるべく空気に触れさせないようにして冷蔵庫で保管してください。

■葉さわびのいろいろアレンジ

下ごしらえをした葉わさびは、一晩冷蔵庫で置くとさらに辛味が強くなります。後は水を切り、細かく刻んで醤油をサッとかけてご飯にかけたり、お刺身につけて食べたり、ごま和え、おひたしにしたりと楽しみかた色々ですよ！なお、辛味の成分は揮発性なので、下ごしらえ後は1～2日で食べ切るようにしてください。

【ご注意】茎に黒い点が出る場合がありますが、商品特性によるもので食味上問題ありません。予めご了承ください。

■保存方法

立てた状態で、冷蔵庫の野菜室で保存してください。日持ちがしないので、お早めにお召し上がりください。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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