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雪下キャベツ（北海道産）

雪下キャベツ（北海道産）

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規格：	1玉
目安：	800g-
生産地：	北海道
生産者：	西川直哉さん他
栽培基準：	Ｏｉｓｉｘ基準（薬減化減）（当地比） ※2004年4月1日より、栽培基準の表記が変更になりました。新基準の表記について

食質監査	この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。食質監査委員会について
欠品・代替品について	★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。詳しくはこちら

■西川直哉さん他からのメッセージ
		絶妙な降雪量と気温のバランスによって北海道でも限られた地域でしか実現しない自然の貯蔵が作り出す天然のおいしさをぜひおためしください。

■雪の下で甘くなる

安心の証
▲お届け時の状態。輸送時の衝撃緩和と鮮度保持のため、緑の濃いかための葉（外葉）を数枚をつけてのお届けになることがあります。

▲2-3枚はがしてからご使用ください。

キャベツは、凍る寸前の温度の雪の下で貯蔵すると、ふつうは食用としない外葉の栄養分が内へ内へと運ばれ、芯に近いところほど甘いキャベツになるんです。
サラダはもちろんですが、お好み焼きや煮込み・スープなど火を通す調理方法は甘さが際立つのでおすすめです。大きな切り方で歯ごたえを感じながらよくかむことで、より一層甘みが感じられますよ。

■最初は偶然から

雪下キャベツの誕生はまさに偶然。かつて大豊作で出荷にかかる運賃よりもキャベツの値段が安くなってしまったとき、出荷をあきらめて畑に廃棄し雪に埋もれていたキャベツが、春になってみるとなんと青々と新鮮なまま残っていたのです！そこから多くの農家の試行錯誤の末、現在の雪中貯蔵技術が確立し、冬場でも安定して出荷の可能なわっさむ越冬キャベツとして今に至っているんです。
同じような取り組みは北海道各地で行われたのですが、成功しているのはわずか。ほとんどの地域では雪が多すぎて掘り出しのコストがかかりすぎたり、雪が足りなくて凍ってしまったりと成功には至っていません。わっさむという場所の降雪期、降雪量、気温ほか様々な自然条件が重なって実現している、まさに自然の恵みの食材です。

■しおれた葉は甘みの印

お届けする西川さんのキャベツは、多くの場合表面の1-3枚程度の葉がしおれたような状態になっています。しかしこれこそが甘みを増しているサインなんです。畑で根から切り離した後、そのまま雪の下で保管する過程で、外葉の栄養が中へ中へと移動していくんです。葉を数枚むけば中はピカピカ。鮮度が悪いわけではありませんので、予めご了承ください。

【ご注意】雪の中で貯蔵したものを出荷しておりますので、外側の数枚の葉がしおれていたり、破れている場合がありますが、品質上の問題ではございません。そのような場合は葉を数枚むいてからお使いください。また、雪室から出したキャベツは劣化が早く進みます。届きましたら、冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。葉の色が白くなっていたり、一部形がいびつな場合がありますが、甘みが増したサインであり、食味上問題ありません。予めご了承ください。

■保存方法

冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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