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Chef's Profile
ほねラボラトリー シェフ 櫻庭基成郎
恵比寿の路地裏にある、予約制の隠れた名店。店主が目利きした素材のよさと、食材の意外な組み合わせが楽しめる料理は、ワインや日本酒との融合も味わえる。
鶏むね肉のパン粉焼きは、こんがり香ばしく焼き上げ、さっぱりとしたトマト入りソースとの相性も◎。醤油ベースの特製だれで味わう、焼き野菜とご一緒にどうぞ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】名店監修！鶏むねのパン粉バター焼き
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せん切りキャベツを添えても。
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平飼いしらゆり鶏むね肉・・・250g
ミニトマト・・・3個
大葉・・・2枚
生たまご・・・1個
白ワインビネガードレッシング・・・1袋
パン粉・・・4袋
塩・・・ふたつまみ
水・・・小さじ1
小麦粉・・・大さじ1
塩・こしょう・・・少々
バター・・・30g
オリーブオイル・・・大さじ4
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1トマトを4等分のくし切りにする。小鉢などに入れ、ビネガードレッシング、塩と和える。
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2ボウルにたまごを溶きほぐし、水、小麦粉を加えて混ぜ下衣を作る。パン粉をバットなどに広げる。
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3鶏肉は横半分に切り、1cm幅のそぎ切りにする。塩・こしょうを振り、2のボウルに入れて下衣をからめる。フライパンにバター、オイルを入れて中火で熱する。
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43の鶏肉にパン粉をまぶし、バターが溶けたフライパンに並べ入れる。中火で3分ほど焼き、こんがりと焼き固まったら裏返し、さらに3分ほど焼く。
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5鶏肉に火が通ったら皿に盛り、大葉と1の小鉢に入ったソースを添える。食べる際にソースをかけたり、副菜のたれをつけて味に変化をつけるのもおすすめです。
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【2人前】焼き根菜 ほねラボラトリー特製だれ
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長いもやかぼちゃを一緒に焼いても。
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ごぼう・・・50g
かぶ・・・60g
ふぞろいれんこん・・・40g
にんじん・・・60g
ほねラボラトリー特製だれ・・・1袋
サラダ油・・・大さじ1と1/2
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1ごぼうは皮ごと4cm長さに切り、縦に2等分に切る。（太ければ十字に4等分に切る）かぶは、皮ごと2cm幅のくし切りにする。
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2れんこんは、皮ごと1cm幅の輪切りにする。にんじんは皮ごと、ごぼうと同じ位の大きさに切る。
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3フライパンに油を中火で熱する。よく温まったら、全ての野菜を並べ入れる。
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43を弱めの中火で5分、裏返してさらに5-6分焼く。（足りなければ追加で加熱して）
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5野菜に火が通ったら器に盛り、仕上げに特製だれをかける。（主菜と一緒にワンプレートにするのがおすすめ）
