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大和丸なす(奈良県産松本さん他)

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規格：	1玉
目安：	200g-
生産地：	奈良県
生産者：	松本大介さん他
栽培基準：	Ｏｉｓｉｘ基準（薬減化無）（当地比） ※2004年4月1日より、栽培基準の表記が変更になりました。新基準の表記について

食質監査	この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。食質監査委員会について
欠品・代替品について	★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。詳しくはこちら

■松本大介さん他からのメッセージ
		奈良市東部のきれいな水ときれいな空気の環境で育てています。希少な伝統野菜をぜひ一度ご賞味ください。

■奈良県の伝統野菜

大和丸なすは奈良県の伝統野菜です。通常の長なすに比べ、肉質が緻密でしまっているのが特長です。油と相性の良さをいかし、田楽や素揚げ、天ぷら、浅漬けにすれば、食感の良さを楽しめますよ。サラダやカルパッチョもおためしくださいね。なすのガクに大きめのトゲがあるので、調理する際にはご注意ください。

■農家さんおすすめ「丸なすとサーモンのカルパッチョ仕立て」

＜材料＞
大和丸なす 1個、おくら 2本、サーモン 50g、赤玉ねぎ中玉1/2個、長ねぎ約3cm（白髪ねぎをつくる）、オリーブオイル適量、塩・こしょう少々、バルサミコ酢・ポン酢各大さじ1
＜作り方＞
【1】丸なすのへたを取り、半分に切り、半月スライスにします。素焼きにしてオリーブオイルでマリネします。
【2】赤玉ねぎをスライスし、さっと水にさらす。水をきった赤玉ねぎをお皿の真ん中に盛り、周りにサーモンと（1）でマリネにした丸なすを交互に盛りつけ、塩・こしょうを少々ふりかけます。
【3】おくらはまな板で板ずりしてから、塩を入れた湯でさっとゆでる。1本を4カットくらいの大きさに切り、（2）のお皿に盛りつける。
【4】バルサミコ酢とポン酢1対1の割合であわせたものをかけます。仕上げに白髪ねぎをのせて飾りできあがり。

【ご注意】なすのへたには鋭いとげがあります。予めご了承のうえ、注意してご調理ください。なすは低温に弱いため、7度以下のところに長時間おいておくと皮の艶がなくなり、クレーター状のへこみができたり、皮が褐色に変色します。これは病害ではないので体に害のあるものではございません。予めご了承ください。また、農薬や古いものに勘違いされてしまうことがある表面の白い粉ですが、これは高温多湿のときに発生するうどんこ病です。この粉は洗い流していただければ体に害はありません。

■保存方法

冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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