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Chef's Profile
料理研究家 コウケンテツ
料理研究家である母親のもとで３年間修業の後独立。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
主菜は韓国式の本格ピビンパ。野菜嫌いのお子さまでもごま油で野菜を和えているので食べやすいですよ。副菜は豆乳でキムチの辛さをマイルドにしコクを出したスープ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】コウケンテツ流 本格ピビンパ
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よくまぜて召し上がれ！1つ1つの具を丁寧に作る本格ピビンパ
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北海道ポーク ひき肉・・・180g
にんじん・・・100g
緑豆もやし・・・1袋
ほうれん草・・・80g
大根・・・70g
温泉たまご・・・2個
白すりごま・・・3袋
おろししょうが・おろしにんにく・・・各1袋
塩・・・適量
酢・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ2と小さじ2/3
ごま油・・・大さじ1と2/3
酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2と1/3
ごはん・・・お茶碗2杯分（300ｇ）
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1大根は水洗いをし、塩少々を入れ軽くもみ込み、5分ほどおいて水気を絞る。ボウルに入れ、ごま1/2袋、酢小さじ2、砂糖小さじ2/3をまぜ、塩少々で味をととのえる。ごはんを盛った丼に盛る。
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2フライパンにごま油小さじ2を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を入れ中火で3分炒める。味がなじむよう、ペーパーで肉の油を拭いてから酒・砂糖・醤油各大さじ2を順に加え、そのつど混ぜ、汁気がなくなるまで炒め煮して丼に盛る。
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3鍋でにんじんを2-3分ゆで、おたまなどで引き上げて水気を切る。ボウルに入れ、ごま1と1/2袋、塩少々、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせ丼に盛る。
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43の鍋でもやしを中火で5分ゆで、おたまなどで引き上げて水気を切る。ボウルに入れ、ごま1/2袋、塩少々、ごま油小さじ1加えて混ぜ合わせ丼に盛る。
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54の鍋に塩少々を加え、ほうれん草を1分ゆで、ざるにあけて水気を絞り4cm幅に切る。ボウルに入れ、ごま1/2袋、醤油・ごま油各小さじ1を加えて混ぜ合わせ丼に盛り、仕上げに温泉たまごをのせる。
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【2人前】お子さまにも！豆乳キムチチゲスープ
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辛さ調整もかんたん！体ぽかぽか、まろやか豆乳のチゲスープ
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みんさんの白菜キムチ・・・100g
ふぞろいしめじ・・・50g
長ねぎ・・・20g
しろうさぎの豆乳・・・250cc
おろしにんにく・・・1袋
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
水・・・200ｃｃ
味噌・・・大さじ1と1/2
塩・・・適量
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1キムチの汁気を切る。（辛味が苦手なお子さま用にはキムチをさっと洗って。）鍋にごま油を熱し、キムチ、にんにくをさっと炒める。
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21の鍋に酒と水を加えて中火で煮立てる。
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32の鍋に味噌を溶き入れ、しめじ、ねぎを加えひと煮立ちさせる。
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43の鍋に豆乳を加え再び煮立ったら火を止め、塩で味をととのえ器に盛る。（煮たたせすぎに注意）
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5（4ステップで、できあがり）
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