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Chef's Profile
料理研究家 コウケンテツ
料理研究家である母親のもとで３年間修業の後独立。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
ひとつずつていねいに作るナムルをあしらった本格ピビンパ。コウさんポイントのひと手間で、野菜嫌いのお子さまでも食べやすく！豆乳で辛さ調節もかんたんなスープと供に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】コウケンテツ流 本格ピビンパ
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白菜キムチ、韓国のり、コチュジャンを添えればより本格的！
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北海道ポーク ひき肉・・・240g
にんじん・・・150g
緑豆もやし・・・1袋
ほうれん草・・・120g
大根・・・100g
温泉たまご・・・3個
白すりごま・・・4袋
おろししょうが・・・1袋
おろしにんにく・・・1袋
塩・・・適量
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2と1/2と小さじ1
ごま油・・・大さじ2と1/3
酒・・・大さじ2と1/2
醤油・・・大さじ3
ごはん・・・お茶碗3杯分（450ｇ）
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1大根は水洗いをし、塩少々を入れ軽くもみ込み、5分ほどおいて水気を絞る。ボウルに入れ、ごま1袋、酢大さじ1、砂糖小さじ1をまぜ、塩少々で味をととのえる。ごはんをよそった丼に盛る。
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2フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を入れ中火で3分炒める。味がなじむよう、ペーパーで肉から出た余分な油を拭いてから酒・砂糖・醤油各大さじ2と1/2を順に加え、そのつど混ぜる。汁気がなくなるまで炒め煮して丼に盛る。
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3鍋でにんじんを2-3分ゆで、おたまなどで引き上げて水気を切る。1で使用したボウルに入れ、ごま2袋、塩少々、ごま油小さじ1と1/2を加えて混ぜ合わせ丼に盛る。
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43の鍋でもやしを中火で5分ゆで、おたまなどで引き上げて水気を切る。3で使用したボウルに入れ、ごま1/2袋、塩少々、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせ丼に盛る。
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54の鍋に塩少々を加え、ほうれん草を1分ゆで、ざるにあけて水気を絞り4cm幅に切る。4で使用したボウルに入れ、ごま1/2袋、醤油・ごま油各小さじ1と1/2を加えて混ぜ合わせ丼に盛り、仕上げに温泉たまごをのせる。
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【3人前】お子さまにも！豆乳キムチチゲスープ
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お好みで豚バラ肉を加えると、食べごたえのあるスープに！
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みんさんの白菜キムチ・・・150g
ふぞろいしめじ・・・80g
長ねぎ・・・30g
しろうさぎの豆乳・・・375cc
おろしにんにく・・・1袋
ごま油・・・大さじ1と1/2
酒・・・大さじ3
水・・・300ｃｃ
味噌・・・大さじ2
塩・・・適量
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1キムチの汁気を切る。（辛味が苦手なお子さま用にはキムチをさっと洗って）鍋にごま油を熱し、キムチ、にんにくをさっと炒める。
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21の鍋に酒と水を加えて中火で煮立てる。
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32の鍋に味噌を溶き入れ、しめじ、ねぎを加えひと煮立ちさせる。
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43の鍋に豆乳を加え再び煮立ったら火を止め、塩で味をととのえ器に盛る。（煮た立せすぎに注意）
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