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Chef's Profile
料理研究家 コウケンテツ
料理研究家である母親のもとで３年間修業の後独立。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
メインは鮭とアボカドを使ったコロッケ。やわらかくトロッとしたコロッケで、魚料理のレパートリーが広がります。副菜は、ほんのり甘いスープ。ベーコンの旨みで食欲増進！
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】鮭とアボカドのコロッケ
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ひと手間かけた分おいしい！素材の相性抜群のお魚料理
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◆焼き鮭・・・2切れ
じゃがいも（スチーム済み）・・・150g
アボカド・・・1個
きゅうり・・・1本
ミニトマト・・・2個
●たまご・・・1個
●パン粉・・・30g
●小麦粉・・・大さじ2
サラダ油・・・適量
塩・こしょう・・・少々
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1きゅうりに塩（分量外）をふり、まな板の上を軽く転がす。4等分の輪切りにして、ななめ2等分に切る。
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2じゃがいもの袋を少し開け、レンジ500Wで2分温めて袋の上からつぶす。アボカドは縦半分に切って種をとり、皮をむく。ざく切りにしてボウルに入れる。
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32のボウルにじゃがいもと皮をむいて軽くほぐした焼き鮭を加えて塩こしょうをする。スプーンや手でアボカドを潰すように混ぜてたねを作る。
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4たねを8等分にして丸め、軽くつぶして平たい円形にする。小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣づけする。
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51cmほどの高さの油を温めたフライパンに、4を入れ途中裏返しながら、中火で3分程揚げ焼きにする。きつね色になったら皿に盛り、トマトと1のきゅうりを添える。
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【2人前】つぶしコーンのミルクスープ
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ベーコンの旨みと、つぶしたコーンの甘味がほんのり広がるスープ
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ベーコン・・・60g
しめじ・・・40g
玉ねぎ・・・50g
スイートコーン・・・1缶
サラダ油・・・少々
水・・・50cc
牛乳・・・200cc
塩・こしょう・・・各適量
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1玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
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2鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で1分炒める。玉ねぎがしんなりしたらベーコン、コーンを加えてさっと炒める。
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3スプーンやへらでコーンをつぶし、即席クリームコーン風にする。
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4しめじ、水を加えてひと煮立ちさせ、牛乳を加えて中火で3分煮る。
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5塩と大人用にはこしょうで味をととのえ、器に盛る。お好みで仕上げにバター（分量外）を加えて混ぜても。
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