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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
Oisixの冬の定番「賛否両論」笠原シェフのラー油鍋。16種の素材をブレンドした他にはない和風ラー油スープが味の決め手。最後の〆は、麺と黒酢ベースを加えて酸辣湯風に！
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】産直でも人気！笠原流ラー油鍋
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産直市場で毎年話題！こんがり鶏と酸辣湯風の〆を楽しむ人気鍋
※手羽先は個体差により大きさや本数にばらつきがあります。
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越前白山鶏手羽先・・・250ｇ
三段もみ生中華麺(〆用）・・・1袋
「賛否両論」和風だしで作ったラー油鍋の素・・・1袋
白菜・・・220ｇ
長ねぎ・・・80ｇ
ふぞろいしめじ・・・50ｇ
えのき・・・1パック
ニラ・・・40ｇ
香り豊かでダシいらず！アロマイタケ・・・1パック
黒酢ベース(味変用）・・・1袋
水・・・700cc
サラダ油・・・小さじ2
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1フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の皮目を中火で焼く。3分程焼き付けて、こんがりとした焦げ目を付ける。（火は完全に通さなくてOK！魚焼きグリルで焦げ目が付くまで焼いても。）
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2えのき、アロマイタケは、いしづきを落としてほぐす。ニラは4cmのざく切りにする。
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3鍋に水、鍋の素を入れて混ぜ合わせる。中華麺以外のすべての野菜と1の焦げ目を付けた手羽先を並べ入れる。
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4中火で7-8分煮る。食材に火が通ればできあがり。
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5〆は、別の鍋で2分ゆでた中華麺を入れる。最後は黒酢ベース1/2袋を入れて酸辣湯風にして。
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