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Chef's Profile
ACQUAPAZZA オーナーシェフ 日高良実
神戸生まれ。広尾ACQUAPAZZAをはじめ、3店舗のオーナーシェフを務める。日本の食材を活かした独自のイタリアンが人気。
「日本の乾物文化の素晴らしさを伝えたい。」 シェフの熱い想いからできた乾物レシピをご自宅で！ヘルシーな雑穀を混ぜ込んだ素材の味を楽しめるメインとご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】雑穀の焼きリゾット風ボンゴレソース
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こんがり雑穀ごはんが美味！あさりの旨み深い即席焼きリゾット
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日高シェフオリジナル 混ぜるだけ！雑穀米・・・60g
国産あさり・・・1袋
赤パプリカ・・・30ｇ
黄パプリカ・・・30ｇ
イタリアンパセリ または パセリ・・・2本
すりおろしにんにく・・・2袋
化学調味料不使用 液体チキンコンソメ・・・3袋
オリーブオイルA・・・大さじ1
オリーブオイルB・・・大さじ1と1/2
水・・・300cc
ごはん・・・お茶碗3杯分（約450g）
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1パプリカは1cm角に切る。ボウルに入れたごはんに雑穀米をほぐし入れ、混ぜ合わせておく。あさりをよく水洗いをする。
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2フライパンにオリーブオイルA（大さじ1）を熱し、雑穀ごはんを平らに広げて中火で2-3分焼き付け、火を消す。
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3片手鍋にオリーブオイルB（大さじ1と1/2）とおろしにんにくを弱火で熱し、あさり、パプリカ、チキンコンソメ、水を入れ、ふたをして中火で2分蒸す。
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42のごはんを、焼き面を上にしてお皿に盛る。上から押さえつけるようにして平らに形をととのえる。
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53を汁ごとごはんの上にかけ、仕上げにパセリをちぎって飾る。ソースをごはんにからめて召し上がれ。
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【3人前】なすとチーズオーブン焼きかつお風味
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かつおぶしとたっぷりチーズの意外な相性！オーブン焼き
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ミニトマト・・・3個
なす・・・3本
玉ねぎ・・・75ｇ
おやつチーズ（リン酸塩不使用）・・・1袋
かつおぶし・・・2袋
塩・・・3つまみ
オリーブオイル（炒め用）・・・大さじ1/2
オリーブオイル・・・大さじ3
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1トマトは4等分に,なすは小さめの乱切りにする。
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2フライパンにオリーブオイルを熱し、なすと玉ねぎを中火で2分程炒める。
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3フライパンの火を止め、トマト、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせ、耐熱皿に盛る。
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4３にかつおぶしをちらし、チーズをのせてトースターで6-7分焼き、こんがりと仕上げる。
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5（4ステップで、できあがり）
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