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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
だしをきかせた和風カレーは普通のカレーに比べてさらっと食べやすい味。ごはんは勿論、うどんなど麺類にかけてもおいしいですよ。2種類のねぎを使った香り豊かな副菜と。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流！おそば屋さん風和だしカレー★
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味噌を加えてコクアップ！だしを煮含ませたあっさり和カレー
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北海道ポーク 切り落とし・・・240g
じゃがいも・・・160g
玉ねぎ・・・75g
にんじん・・・60g
ほぐしマイタケ・・・50g
おろしにんにく・・・1袋
おろししょうが・・・3袋
カレーパウダー（中辛）・・・3袋
ミニカレー粉・・・1袋
化学調味料無添加 白だし・・・3袋
使い切り片栗粉・・・4袋
かつおぶし・・・2袋
水Ａ(水溶き片栗粉用)・・・小さじ4
サラダ油・・・大さじ1
★水Ｂ・・・750cc
★味噌・・・小さじ1
★砂糖・・・大さじ1と1/2
★みりん・・・大さじ1と1/2
ごはん・・・お茶碗3杯分(450g）
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1よく洗ったじゃがいもは皮つきのまま、ひと口大の乱切りにする。
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2両手鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉をさっと炒めて塩・こしょう少々（分量外）を振る。
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32の豚肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マイタケ、おろしにんにく・しょうがを加えて炒める。
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4全体に油がなじんだらカレーパウダー、ミニカレー粉を振り入れ、香りがたつまでさらに炒め合わせる。白だしと★の調味料を加え、ふたをして10分程煮る。出てきたアクはとる。
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5野菜に火が通ったら、かつおぶしを入れてさっと混ぜる。仕上げに水溶き片栗粉で加減をしながらとろみを付け、ごはんを盛った器に盛り付ける。
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【3人前】ほんのりとした甘み 長ねぎのせ豆腐
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甘みが特長、存在感ある長ねぎをたっぷりのせた素材勝負の一品
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国産大豆の木綿豆腐・・・2パック
円熟ねぎ（長ねぎ）・・・30g
小ねぎ・・・5本
かつおぶし・・・1袋
●酢・・・大さじ3
●醤油・・・大さじ1と1/2
●みりん・・・大さじ1と1/2
●ごま油・・・大さじ1と1/2
（お好みで）一味唐辛子・・・少々
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1長ねぎを10分ほど水にさらす。
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2豆腐をざるに入れるなどして、5分ほど水気を切る。小ねぎをさっと洗い、小口切りにする。
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3豆腐を1cm角くらいの大きさに手で崩しながら器に入れる。
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41の長ねぎの水気を切り、ペーパーで拭く。豆腐の上に山型にのせ、小ねぎを散らす。
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5混ぜておいた●の調味料を4にまわしかけ、仕上げにかつおぶしを振る。（お好みで一味唐辛子などを振っても）
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