Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
オレンジジュースをお料理に?意外なアイディアが功を奏した照り焼きは一度試してみる価値あり!こんがりと焼き目と照りをつけて仕上げるのがおいしさのポイントです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流 鶏肉のオレンジ照り焼き
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オレンジの香りが新鮮!甘じょっぱくてごはんに合う特製照り焼き
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越前白山鶏モモ肉・・・240g
かぼちゃ・・・100g
ピーマン・・・40g
玉ねぎ・・・100g
◎100%濃縮還元オレンジジュース・・・1本
◎醤油・酒・・・大さじ1
◎砂糖・・・大さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1
黒こしょう・・・適量
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1かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ500Wで2-3分加熱する。ピーマンは縦半分に切る。
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2鶏肉に数本軽く切れ目を入れて、火が通りやすくする。
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3フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。中火で皮がパリッとするように4分焼き付け、裏返してさらに4分ほど焼く。
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4ピーマンとかぼちゃ、玉ねぎを鶏肉の横で焼く。火が通ったら、◎のジュースと調味料を2分ほど煮からめる。
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5汁気が軽く残るくらいに煮詰まったら、鶏肉を食べやすく切って盛り、野菜を添える。仕上げに黒こしょうを少々振る。
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【2人前】旬の根菜とこんにゃくの定番きんぴら
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しゃきっと根菜と、プリッとこんにゃくの食感を楽しむきんぴら
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にんじん・・・50g
ごぼう・・・50g
生いもまるごとこんにゃく・・・1個
れんこん・・・30g
化学調味料無添加 八方だれ・・・2袋
ごま油・・・大さじ1
水(八方だれ用)・・・150cc
醤油・砂糖・・・各小さじ1
塩・・・適量
(あれば)白ごま・・・適量
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1こんにゃくはひと口大にちぎる。ごぼうはよく洗ってからささがきにする。さっと水洗いをして水気を切る。(水に浸けすぎてごぼうのうまみが抜けるのを防ぐ)
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2片手鍋にごま油を中火で熱し、にんじん、ごぼう、こんにゃく、れんこんを入れ野菜がしんなりするまで炒める。
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3たれと水、醤油、砂糖を加え煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。
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4味が薄ければ塩で味をととのえ、最後にあれば白ごまを混ぜて器に盛る。
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