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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
洋食のイメージの強いトマトを、赤しそと組み合わせて和風にアレンジ。さわやかな和風トマトソースとさばの相性ぴったりの味わいをおためしください。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流 焼きさばの和風トマトソース
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焼いたエリンギやピーマンを添えても。
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◆焼きさば・・・3切れ
大葉・・・2枚
ミニトマト・・・8個
小ねぎ・・・1本
赤しそふりかけ・・・1袋
おろししょうが・・・1袋
サラダ油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1と1/2
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1小ねぎは小口切り、トマトは4等分に切って半分の長さに切る。小ねぎ、トマトを小鉢などに入れる。大葉をせん切りにする。
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21に赤しそふりかけ、おろししょうが、ごま油を加えて和え、和風トマトソースを作る。
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3フライパンにサラダ油を熱し、さばを皮目から中火で2分、裏返して2分焼く。
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4さばを皿に盛り、大葉をのせる。2のソースを添え、さばにからめて召し上がれ。
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【3人前】サラダほうれん草とえのき和サラダ
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ゆでたしめじを加えても。
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サラダほうれん草・・・1袋
えのき・・・100ｇ
レモン（黄または緑）・・・1/4個
有明初摘み おだし香る味のり・・・2袋
沢わさび・・・1袋
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
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1えのきは石づきを落として半分に切る。耐熱皿にのせラップをし、電子レンジ500Wで30秒加熱し、冷ましておく。
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2ほうれん草は根元を切り落としてから、全体をしっかりと洗い、3-4cmのざく切りにして水気を切る。
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3レモンを縦3等分に切る。
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4食べる直前に、ボウルに沢わさび、醤油、ごま油を混ぜ合わせる。ほうれん草、えのきを加えて和え、器に盛る。
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5焼き海苔をちぎって散らし、レモンを添える。
