Chef's Profile
熟成肉炭火グリル The Burn料理長 米澤文雄
NYのミシュラン三ツ星店ジャンジョルジュ本店にて日本人初のスーシェフなどを経て、現職へ。2019年12月に著書「Vegan Recipes」(柴田書店)を発売。
米澤シェフ考案!お肉のカレーとは全く異なる、新感覚カレー。レモンの爽やかな酸味とほろ苦さが後をひく、プロならではの複雑な味わいを、Kitで手軽に楽しんで。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】[ヴィーガン]米澤流レモンカレー
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パクチーをのせるのもおすすめ。ルーのかさましには、炒め玉ねぎやココナッツミルクを加えて。
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◆米澤シェフのヴィーガンイエローカレー・・・1袋
じゃがいも・・・80g
パプリカ(黄)・・・50g
赤玉ねぎ・・・20g
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/2個
ミント・・・5g
使い切り ひよこ豆・・・1袋
米澤シェフのデュカ(ナッツとスパイスミックス)・・・1袋
ごはん・・・お茶碗2杯分(300g)
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1じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。さっと水にくぐらせて耐熱皿に入れる。ラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。パプリカは1cm角に切る。
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2赤玉ねぎは極薄切りにして、10分ほど水(分量外)にさらす。レモンは2枚分を薄い輪切りにし、残りは5mm幅のいちょう切りにする。
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3フライパンに水気を切った1のじゃがいもとパプリカ、いちょう切りのレモン、ひよこ豆、カレーを入れ、中火にかける。
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4ひと煮立ちしたらふたをする。時々混ぜながら、弱火めの中火で10分、食材がやわらかくなるまで煮る。2の赤玉ねぎの水気を切り、ペーパーで水気を拭く。
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54のカレーにお好みでチリオイルを加え混ぜる。器にごはんを盛り、デュカを散らす。カレーをかけ、写真を参考に赤玉ねぎ、輪切りのレモン、ミントを飾る。
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