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きのこ三昧

  • 寅王しいたけのホイル焼き

    寅王しいたけのホイル焼き

    【用意するもの】
    寅王しいたけ、バター、シークヮーサー、ホイル
    ※七味・味噌ほかお好きな調味料

    【作り方】
    1. 寅王しいたけの石づきを切る。
      ※縦にさいて使うとより香りがたちます
    2. ホイルに寅王しいたけのかさとさいた石づきを並べ、バターをのせてから包む。オーブントースターで5分ほど焼く。
    3. 熱いうちにシークヮーサーを絞っていただく。
    ※七味をつけたり、味噌をつけたり、お好みの調味料をちょっとつけて召し上がるのもおすすめです。

  • 肉厚しいたけの海老しんじょう詰め

    肉厚しいたけの海老しんじょう詰め

    【用意するもの】
    寅王しいたけ、えび100g、れんこん120g、ねぎ1/2本、酒、片栗粉大さじ1、卵黄1/2、発芽ビーンズ、きくらげ2〜3枚、すりおろしたしょうが少々、塩こしょう、ごま油

    【作り方】
    1. しいたけは軸をとる（軸は使うので捨てないでください！）。えびは少量の塩、酒、片栗粉でよりもんでから、水洗いし水気を拭き取り、包丁できざみ粗めのミンチを作る。ねぎとしいたけの軸はみじん切りに、きくらげは千切りにする。れんこんは半量みじん切りにして、かるく水にさらした後、水気をきる。残りのれんこんはすりおろして、水気をきっておく。
    2. ボウルにしいたけ以外のすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。しいたけのかさの部分に片栗粉をふり、粘りの出たタネをこんもりと詰める。 海老しんじょう面に片栗粉をはたく。
    3. 熱したフライパンにごま油を入れ、海老しんじょう面から焼いていく。焼き色がついたら裏返し、弱火にして酒をふり入れ、5分ほどふたをして弱火で蒸し焼きにする。

  • いろいろきのこのあんかけ

    いろいろきのこのあんかけ

    【用意するもの】
    塩豆腐、ワイルドえのき、チビたけ、にんじん、だし汁1.5カップ、塩、うすくちしょうゆ小さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、シークヮーサー、水溶き片栗粉

    【作り方】
    1. きのこは石づきを落とす。チビたけはやや厚めにカットする。にんじんは千切りにする。
    2. 鍋にきのことにんじんを入れ、だしを加えて強火にかける、塩少々、うすくちしょうゆ、みりん、しょうゆを加える。煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。最後にシークヮーサーの絞り汁を入れる。
    3. 塩豆腐に片栗粉をはたき、油をひいたたまご焼き器で両面こんがりと焼く。
      ※たまご焼き器だと側面にも焼き色をつけられて便利。
    4. お皿に豆腐を盛り付け、たっぷりあんをかける。最後にシークヮーサーの皮を散らす。

    ※きのこあんは、オムレツやお魚にかけるのもおすすめ！
    たくさん作って色んなお料理にかけてみてください。

  • 歯ごたえおいしいきのこマリネ

    歯ごたえおいしいきのこマリネ

    【用意するもの】
    ブラウンえのき、エリンギ、チビたけ、セロリ、レモン
    A：オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ2、ローリエ、タイム、レモン・シークヮーサーほか柑橘類の輪切り、塩こしょう

    【作り方】
    1. きのこ類は石づきをとり、ブラウンえのきは大きめにさき、エリンギは適度な大きさに切ってからさく。チビたけは半分に切る。セロリはピーラーで筋をとり、斜め切りにする。
    2. 鍋にAときのこ類を入れ、混ぜ合わせてからフタをして中火にかける。
      チリチリと音がしてきたら、火を弱め5分ほど蒸し煮にする。ふたをあけて、きのこ類がくったりしていたら、そこにセロリを入れて、炒め煮する。
      ※セロリは色を残したいので、あまり火を入れすぎないこと
    3. 火を止めたら、冷まして味をなじませる。（たくさんつくって冷蔵庫で冷やしておけば、常備菜になります）
      食べる直前に柑橘の絞り汁を加えると爽やかです。

  • マッシュルンといろいろきのこのリゾット

    マッシュルンといろいろきのこのリゾット

    【用意するもの】
    マッシュルン（マッシュルームの石づき）、マッシュルーム、プリンセスサリー2合、ベーコン、コンソメスープ2カップ強、パルメザンチーズ、トリュフソルト、黒こしょう、パセリ、オリーブオイル大さじ1/2、白ワイン1/2カップ

    【作り方】
    1. マッシュルームは厚めの輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
    2. ベーコンを炒め、ベーコンの脂が出てきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュルーム、マッシュルンを加えて炒め、トレイに取り出しておく。
    3. フライパンにオリーブオイルをひき、プリンセスサリー（生米）を炒める。お米が透明になってきたら、【2】の具材をフライパンに戻し入れ、さらに炒める。コンソメスープを2、3回に分けてフライパンに入れ、その都度煮詰める。白ワインも合わせて加え、煮詰める。
    4. 米の芯が残る程度に火が通ったら、パルメザンチーズを加え、トリュフソルトと黒コショウで味をととのえる。最後に刻んだパセリを加えれば完成。

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