Chef's Profile

Kit Oisix メニュー開発チーム
Kit Oisix専任の管理栄養士が監修。お客さまのお声をもとに、Oisix食材の特長を活かしたレシピを作成しています。
約2kg、使い切りやすい量の味噌が作れるKit。材料が揃っているので、味噌作り初心者の方でも、お子さまと一緒でも楽しめます。保存方法などもレシピカードでご案内!
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]手仕事を楽しむ!やさか味噌
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味噌の仕込みは40-50分ほどの作業時間が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。
味噌の仕込みは40-50分程が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。煮大豆パッケージに水の分量記載がありますが、こちらは出来上がり量2kgのため、水は不要です。レシピ通りに調理ください。
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国産 有機煮大豆・・・1000g
国産 有機米こうじ・・・800g
天海の塩・・・200g
味噌を仕込む容器(7L程がおすすめ)・・・1個
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1両手鍋にたっぷりの湯が沸いたら、お玉などで湯を味噌を仕込む容器の内側とふたの内側、作業用のボウルに少量かけて熱湯消毒し、乾かしておく。
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2湯が残った両手鍋に煮大豆を袋ごと入れて5分、上下を返してさらに5分ほど中火で全体を温める。(指で潰れるくらいのやわらかさが目安!)
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3塩大さじ2を仕上げ用にとり分けておく。大きめのボウルなどにこうじを入れて、きれいに洗った手でほぐす。残りの塩を加えて、こするようにして塩とこうじを混ぜ合わせる。
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4やけどに注意しながら2の大豆を袋の上から手や麺棒などで潰す。(膝で踏んでも)
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5大体潰れたら、3のボウルに加えて全体をよく混ぜ合わせる。
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65の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。(空気が抜けるようにして詰める)
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7表面を平らにし、ふちの立ち上がりも平らにならす。3でとり分けた塩大さじ2をふちを中心に表面にまぶす。
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8清潔なペーパーなどで、容器の内側についた味噌を拭きとる。空気が入らないように味噌の表面にラップをぴったりと貼る。重しをのせてふたを閉める。5ヵ月ほど経ったら、ふたを開け、少し食べてみる。塩角が立っているようだったら、追加で寝かせる。味が落ち着いていれば完成。




