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たけのこ(鹿児島県産谷口さん他)

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規格：	1-2本
目安：	350g以上
生産地：	鹿児島県
生産者：	谷口　文雄さん他
栽培基準：	Ｏｉｓｉｘ基準（薬無化減）（熊本県比） ※2004年4月1日より、栽培基準の表記が変更になりました。新基準の表記について

食質監査	この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。食質監査委員会について
欠品・代替品について	★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。詳しくはこちら

■谷口　文雄さん他からのメッセージ
		良いたけのこを毎年出すにはきちんと手入れをすることが大切です。年間通じて、程よく光の入る竹林の管理が必要です。またそれを行なうことで、里山保全にもなっています。春一番のたけのこのおいしさをぜひ味わってみてほしいです。

■キメが細かくてやわらかな食味

赤土が多く含まれるこの土壌でとれたたけのこは、キメが細かくてやわらかく、筋張りのない品種です。この穂先が土から出る前の物を掘ると穂先が黄色い鳥の口ばしのように見える事から黄金のくちばしと呼ばれています。
えぐみが少なくやわらかくほくほくした食味で、とうもろこしのような甘さが特長です。
※収穫後の商品取扱いには十分注意をしておりますが、掘り起こした後にも多少日光にあたって成長するため、お届け時には穂先が緑や茶色になっていることがございます。予めご了承ください。
※できるだけ届いたその日にご調理ください。どうしても難しい場合は、袋のまま冷蔵庫に入れてください。

■たけのこ採り名人の谷口さん

太陽にあたるとたけのこの穂先は硬くなり、上に伸びようとします。そのため、たけのこの頭がまだ土の中にある状態のものを収穫しています。
素人では分からない、ちょっとした落ち葉の盛り上がりを見つけるのがたけのこ堀りのプロ、谷口さんの目。竹林で、朝日の中、土の上に顔を出したばかりの黄金に輝く穂先を見つけて掘り出しています。
筑前煮、たけのこごはん、炭火焼などふくよかな香りたちあがる調理がおすすめです。春一番の味わい、朝採りたけのこをご堪能ください。
※収穫後の商品取扱いには十分注意をしておりますが、掘り起こした後にも多少日光にあたって成長するため、お届け時には穂先が緑や茶色になっていることがございます。あらかじめご了承ください。

■たけのこの調理方法

頭の部分に切れ目を入れ、米ぬかを入れたお湯で竹串が通るくらいまでゆでてアク抜きし、皮をむいて土佐煮、木の芽和え、たけのこごはん、天ぷら、はさみ揚げなど、様々な料理に活用してください。
■たけのこの部分別の特徴
【1】穂先…最もやわらかく、香りが良い反面、アクによる苦みや渋み、えぐみが一番多いところです。アクを抜いてスライスし、わさびじょうゆや田楽みそでどうぞ。若竹汁や、和え物もおいしいですよ。
【2】中央部…根元ほどかたくなく、穂先ほどえぐみがなく、たけのこのおいしさを充分味わえるところです。大きめに切って、煮物や焼き物、揚げ物にして、味と香りと歯ごたえを存分にお楽しみください。
【3】根元…一番かたいところですが、えぐみが最も少なく、甘みがあります。薄く短冊切りにしたり、さいの目に切って料理します。煮物や炒め物、たけのこごはんに最適です。

【ご注意】できるだけ鮮度を保持するために、袋の中に鮮度保持材をいれてお届けします。一度に食べ過ぎるとアレルギーのような症状が出ることがございますので、食べ過ぎにはご注意ください。

■保存方法

できるだけ届いたその日にご調理ください。どうしても難しい場合は、袋のまま冷蔵庫に入れてください。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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