Chef's Profile
DEAN & DELUCA総料理長 村上英寿
DEAN & DELUCAの全てのメニューおよびケータリングのディレクションを担当。季節感を大切にした食卓作りに定評がある。
クミン、コリアンダーなどのスパイスの効いたソースで作るモロッコ風スープにクスクスを添えて。ディルが香る、見た目も華やかなさっぱりサラダとご一緒にどうぞ。
- 一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
- 電子レンジ加熱時間の表記基準は500W、カッコ内は600Wです。(表記例:3分(2分30秒))
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【2人前】鶏のモロッカンスープ クスクス添え
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クスクスを添えて!豊かにスパイス香る特製ソースで煮込むチキン
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味付けほんのり 鶏手羽元・・・4本
☆大根・・・300g
☆にんじん・・・100g
☆なす・・・1本
ピーマン・・・30g
★スパイシートマトペースト・・・1袋
◎クスクス・・・50g
★水・・・300cc
◎水(クスクス用)・・・50cc
塩、こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ2
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1なす、大根は3cm大の乱切りに切る。ピーマンは一口大に切る。ラップをした◎を500Wのレンジで20秒加熱しておく。
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2鶏肉に塩、こしょうをする。鍋に油をしき、中火で皮面から焼き、焼き色が付いたら一度取り出す。
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3鍋に大根、にんじん、なすを入れて3分炒める。大根とにんじんを皿に取り出し、ラップしてレンジで4分半加熱する。
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4なすの残った鍋に、ピーマン、鶏肉、★を加える。ふたをして中火で4分煮込み、3を加えて火を止め、余熱で味をしみこませる。
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54と、1のクスクスを皿に盛る。
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【2人前】きゅうりのサラダ ディル風味
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ヨーグルトとレモン、2つの酸味とディルの風味が素敵なサラダ
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きゅうり・・・1本
赤玉ねぎ・・・10g
ヨーグルト・・・1個
レモン・・・1/8個
ディル・・・2g
塩・こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1と1/2
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1きゅうりをうすく輪切りにする。塩少々(分量外)でもみ、水気をしぼる。ディルは小さくちぎる。
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2赤玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れる。きゅうりを加えて合わせる。
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3ヨーグルトを加減しながら加える。(出てきた水はなるべく入れない)ディル、塩・こしょうを入れて和える。
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4レモンをしぼり、塩、こしょうで味をととのえる。
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5器に盛り、仕上げにオリーブオイルをまわしかける。
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