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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
香ばしく焼いた鶏団子の旨味がじゅわり！旬の大根を合わせた煮物。オムレツが難しければ、形は気にしなくてOK。自由に巻いて味を楽しんで。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流 肉団子と旬の大根旨とろ煮
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香ばしく焼いた鶏団子&旬の大根のだしにほっこり！和風煮物
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◆鶏団子・・・160ｇ
大根・・・180g
篠崎さんの小松菜・・・20g
しょうが・・・10g
化学調味料無添加 八方だれ・・・2袋
◎片栗粉・・・大さじ1と1/2
◎水（水溶き片栗粉用）・・・大さじ1と1/2
サラダ油・・・小さじ1
水（煮込み用）・・・300cc
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1大根は4-5cmの長さ×1cm角の太さの拍子切りにして耐熱容器に入れる。水大さじ2-3（分量外）を加え、ラップをしてレンジ500Wで3分ほど加熱する。
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2小松菜は4cmのざく切りにする。しょうがをすりおろす。両手鍋にサラダ油を熱し、肉団子を中火で2分程炒めて軽く焼き目を付ける。
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32に大根、かつお菜、しょうがのしぼり汁、八方だれ、水を加えて火にかけ、ひと煮立したらふたをして弱火で5-8分ほど煮る。
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4大根がやわらかく煮えたら、◎の水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める。
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54を器に盛り、仕上げに3の残りのしょうがをのせる。
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【2人前】ボリューミー！豆腐入り和風オムレツ
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ふわふわ食感で具だくさん！やわらかな豆腐の入った満腹オムレツ
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こだわり品質 木綿豆腐・・・1パック
たまご・・・3個
しいたけ・・・2枚
大根・・・80ｇ
小ねぎ・・・1本
●ケチャップ・・・大さじ1
●醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
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1しいたけは石づきを落とし、5mmの薄切りにする。大根をおろす。
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2耐熱容器にしいたけ、軽く崩した豆腐、砂糖と醤油を入れ、よく混ぜて下味をつける。ラップをして500Wで4分加熱し、出てきた豆腐の水気を捨てる。
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3ボウルにたまごを溶きほぐし、粗熱をとった2の食材を加えて混ぜる。
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4フライパンを強火にかけ、サラダ油をよく熱する。あつあつになってから、3のたまご液を一気に加え、中火で軽くかき混ぜながら火を通す。半熟状になったら弱火にし、奥側から巻いてオムレツ状にする。（むずかしければ炒りたまごにしても。）
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54を人数分に分けて器に盛る。おろした大根を添え、合わせた●の調味料をかける。仕上げに調理ばさみ等で小口切りにした小ねぎを散らす。
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