Chef's Profile
Kit Oisix メニュー開発チーム
Kit Oisix専任の管理栄養士が監修。お客さまのお声をもとに、Oisix食材の特長を活かしたレシピを作成しています。
約2kg、使いきりやすい量の味噌が作れるセット。材料がそろっている分、味噌づくり初心者の方でも、お子さまと一緒でも楽しめます。保存方法などもレシピカードでご案内!
- 一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
- 電子レンジ加熱時間の表記基準は500W、カッコ内は600Wです。(表記例:3分[2分30秒])
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[Kit]季節の手仕事を楽しむ!手作り味噌
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味噌の仕込みは40-50分ほどの作業時間が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。
味噌の仕込みは40-50分程が目安です。保存後半年-1年程で出来上がります。煮大豆パッケージに水の分量記載がありますが、こちらは出来上がり量2kgのため、水は不要です。レシピ通りにご調理ください。
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国産 有機煮大豆・・・1000g
国産 有機米こうじ・・・800g
天海の塩・・・200g
味噌を仕込む容器(7L程がおすすめ)・・・1個
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1たっぷりの湯(分量外)が沸いた鍋に、味噌を仕込む容器の内側とふたの内側に沸かした湯を少量かけて煮沸消毒し、湯を捨てる。湯の残った鍋に煮大豆を袋ごと入れ、5分湯煎し、上下を返してさらに5分ほど中火で全体を温める。(指で潰れるくらいのやわらかさが目安!)
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2塩大さじ2を仕上げ用にとり分けておく。大きめのボウルなどにこうじを入れて、きれいに洗った手でほぐす。残りの塩を加えて、こするようにして塩とこうじと混ぜ合わせる。
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3やけどに注意しながら1の大豆を袋の上から手や麺棒などで潰す(膝で踏んでも)。大体潰れたら、2のボウルに加えて全体をよく混ぜ合わせる。
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43の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。(空気が抜けるようにして詰める)
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5表面を平らにし、ふちの立ち上がりも平らにならす。2でとり分けた塩大さじ2をふちを中心に表面にまぶす。清潔なペーパーなどで、容器の内側についた味噌を拭きとる。空気が入らないように味噌の表面にラップをぴったりと貼る。重しをのせてふたをしめる。
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