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Chef's Profile
料理愛好家 平野レミ
「シェフ」の料理ではなく、「シュフ」の料理をモットーに、テレビ、雑誌で数々のアイデア料理を発信中。明るく元気なライフスタイルも提案。
巻くのは大変！だから巻かない！お口の中で完成するロールキャベツ。ローリエを加えて香りよく仕上げて。味噌と卵黄のコクがからみ合う特製ディップのサラダとご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】平野レミ流 食べればロールキャベツ
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ベーコンやソーセージを加えると旨みに奥行きが生まれます。
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北海道ポークひき肉・・・240g
◎キャベツ・・・300ｇ
◎玉ねぎ・・・80ｇ
◎ミニトマト・・・3個
ローリエ・・・1枚
パセリまたはイタリアンパセリ・・・1ｇ
使い切り片栗粉・・・10ｇ
化学調味料無添加オイスターソース・・・1袋
おろしにんにく・・・1袋
■ケチャップ・・・小さじ2
■ナツメグ（あれば）・・・ひとつまみ
■塩・・・小さじ1/4
■こしょう（あれば黒こしょう）・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1
中華だし・・・大さじ1/2
水・・・300ｃｃ
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1ミニトマトは半分に切る。ボウルにひき肉、片栗粉、オイスターソースと■の調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ肉だねをつくる。
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2両手鍋にオリーブオイルとおろしにんにくを入れて弱火で熱する。香りが出てきたら、半量の◎の野菜を広げ、その上に1の肉だねを2-3cmほどの厚みが出るように広げ入れ、再び残りの◎の野菜をかぶせる。
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32の鍋にローリエと中華だし、水を加えて落しぶたをし、鍋のふたをして弱めの中火で約8分ほどキャベツがやわらかくなるまで煮込む。
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4仕上げに塩・こしょう（分量外）で味をととのえ、器にとり分けパセリをちぎって散らす。（お好みで粉チーズやタバスコを振っても）
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【2人前】佐藤君ディップで温野菜おいしい根！
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ごぼうやれんこんを一緒にゆでても。
※食味向上のため、大根の切り方を変えています。
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スナップえんどう・・・4個
大根・・・50ｇ
かぶ・・・60ｇ
にんじん・・・80ｇ
たまご・・・1個
アミノ酸不使用豆板醤（大人用）・・・1袋
オリーブオイル・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
味噌・・・大さじ1
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1かぶは皮つきのまま1.5cmほどのくし切りにする。スナップえんどうは筋をとる。にんじんは皮ごと、大根は皮をむいてひと口大の乱切りにする。
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2たっぷりの湯（分量外）を沸かした鍋に1のにんじんと大根を加えて8分ゆでる。かぶを加えてさらに2分ほどゆでる。さらにスナップえんどうを加えて、1分ゆでる。
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3小鉢にたまごの黄身だけを割り入れ、オリーブオイル、砂糖、豆板醤（大人用）を加え混ぜ、味噌を味をみながら調整して加える。
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42の野菜がゆであがったらざるにあげ、水気を切って器に盛る。3で作ったディップを添える。
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