Chef's Profile
ほねラボラトリー シェフ 櫻庭基成郎
恵比寿の路地裏にある、予約制の隠れた名店。店主が目利きした素材のよさと、食材の意外な組み合わせが楽しめる料理は、ワインや日本酒との融合も味わえる。
野菜のフレッシュな香りを活かしたみじん切りの野菜ドレッシングで、生のおかひじきやトマトをモリモリいただきます。生ハムのトッピングでおもてなしメニューにもぴったりです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]名店監修!おかひじきと生ハムの和サラダ
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室温に戻したカマンベールチーズ、焼いた干物を加えても!
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イタリア産 プロシュートハーフカット・・・1パック
おかひじき・・・30g
ピーマン・・・20g
玉ねぎ・・・30g
トマト・・・150g
ミント・・・1g
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/4個
化学調味料無添加 白だし・・・2袋
酢・・・大さじ1と1/2
オリーブオイル・・・大さじ1-大さじ1と1/2
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1玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。(あればプロセッサーで刻んでも)ピーマンをみじん切りにして、ボウルに入れる。玉ねぎをざるにあけ、キッチンペーパーに包んでぎゅっと絞り、ピーマンのボウルに入れる。
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21のボウルに白だし、酢を加えてさっと和え、5-10分ほど置いておく。
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3おかひじきは4cm幅のざく切り、トマトは2cm大に切る。おかひじき→トマトの順に皿に盛る。
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43に、プロシュートをちぎってふんわりとのせ、2のドレッシングを野菜にかける。ミントをちぎって散らし、レモンを絞りかける。仕上げにオリーブオイルを全体に回しかける。
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