![Kit2人前／[ヴィーガン]米澤流ベジボロネーゼ](https://www.oisix.com/g6/kit/image/tmb_kit_ss7-7553.jpg?date=20210628174606)
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Chef's Profile
熟成肉炭火グリル The Burn料理長 米澤文雄
NYのミシュラン三ツ星店ジャンジョルジュ本店にて日本人初のスーシェフなどを経て、現職へ。2019年12月に著書「Vegan Recipes」（柴田書店）を発売。
ヴィーガンとは思えない満足感！野菜やきのこの旨みが詰まったベジボロネーゼ。米澤シェフオリジナルのパスタソースをからめるだけで、誰でもおいしくお店の味が楽しめます。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】[ヴィーガン]米澤流ベジボロネーゼ
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刻んだマッシュルームを一緒に炒めても。
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米澤シェフのヴィーガンボロネーゼ風ソース・・・1袋
なす・・・1本
玉ねぎ・・・60g
イタリアンパセリ・・・1g
生パスタ・・・2袋
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
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1鍋に2リットルの湯(分量外)を沸かす。なすは5-10mm角に切る。玉ねぎ、パセリはそれぞれ粗みじん切りにする。
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2フライパンにオリーブオイルを熱する。1のなすと玉ねぎを入れ、中火で6-7分、野菜がくったりするまで炒める。
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31の鍋に塩（分量外）を入れる。（ゆで汁が少し塩味を感じるくらいの量が目安）パスタを入れ、中火で2分半ゆでる。
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42のフライパンに、ソース、3のゆで汁大さじ5杯分を入れて煮詰める。ゆであがったらパスタをざるにあける。ソースが煮詰まったところに、パスタを入れてソースとからめる。
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54にオリーブオイル少々（分量外）を回しかけ、塩で味をととのえる。全体にからめたら器に盛り、仕上げに1のパセリを散らす。
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【2人前】ベビーリーフとビーツのサラダ
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水にさらした赤玉ねぎや、フルーツを一緒に和えても。
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いろいろ野菜のベビーリーフ・・・1袋
ビーツ・・・10g
レモン（黄またはオレンジ）・・・1/8個
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・ふたつまみ
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1レモンは極薄切りにする。ビーツは皮をむき、極薄いいちょう切りにする。
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2ボウルにベビーリーフ、ビーツ、1のレモン、オリーブオイルを加えてさっと和える。仕上げに塩を加え、器に盛る。
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