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[予約][Kit]手仕事を楽しむ!だっちゃ味噌

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規格: 1セット
目安: 1セット(約2kg分)
製造地: (製造地)神奈川県
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賞味・消費期限 到着日+7日保証
原材料 手作りみそセット(大豆(国産)、塩切こうじ(米(国産)、食塩)、食塩)
八大アレルゲン なし
※八大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています
栄養成分 (1 セットあたり) エネルギー4425.4kcal、 たんぱく質196.91g、 脂質99.47g、 炭水化物684.11g、 食塩相当量223.3g
栄養成分とは
その他注意事項を見る

■ご用意いただくもの

味噌を仕込む容器(7L程がおすすめ) 1個 / チャック付ポリ袋 1袋 / 水 130cc

■お届けする食材

煮大豆500g×2(アルミ袋)、塩切こうじ1000g(透明袋)、食塩30g、仕込日切り返し記載シール)1袋

■調理工程

下準備
手をしっかり洗う (あれば)汚れ防止に作業台に新聞紙やラップを敷く 鍋に湯(分量外)を沸かす (1)味噌を仕込む容器を消毒する
鍋に沸いた湯(分量外)を、味噌を仕込む容器の内側とふたの内側、作業用のボウルに少量かけて熱湯消毒し、乾かしておく。
(2)大豆を潰す
煮大豆を袋の上から手で潰す。(膝で踏んだり、マッシャーをお持ちの場合はボウルに入れて潰しても。)潰した大豆をボウルに入れる。
(3)大豆とこうじを混ぜる
2のボウルにこうじを加えてよく混ぜ、水を入れてさらに混ぜる。
(4)大豆を詰める
3の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。(空気が抜けるように詰める)
(5)塩を振って保存する
表面を平らにし、ふちの立ち上がりも平らにならす。塩をふちを中心に表面にまぶす。清潔なペーパーなどで、容器の内側についた大豆を拭きとる。空気が入らないように大豆の表面にラップをぴったりと貼り、容器に蓋をする。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

お客さまの声

※個人の感想であり、お客さまによって個人差があります。

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のらこ様

投稿日:2024/1/30

わが家はとても美味しくできましたよ

昨年2月に仕込み、11月頃味見した時には塩辛く独特な香りに不安になりましたが(いやなにおいとかではなくて、あまり今までお味噌では経験したことない香りだったので)、年明けてからもう一度試してみると塩も以前より馴染み、大豆の甘みがとても感じられ、香りも良く、さらに見た目も飴色で美しく、とても美味しいお味噌に仕上がりました。手作り味噌づくり歴10年以上の実母も「美味しくできたわね!」と太鼓判。 ということで、今年もまた注文しました。仕込むのが今から楽しみです。 ちなみに、豆を袋の上から潰す際に、わたしは底の縁が丸みを帯びているミルクパンで叩きました。めん棒でも試しましたが、叩ける面積の大きさと力の入れ具合を考えるとミルクパンや重めのフライパンやお鍋などで叩いた方が効率よいと思います(ただし縁が鋭利なものは避けた方が良いかと)。

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イチ様

投稿日:2023/12/15

うーん…

2月に仕込み、12月に味見をしました。 癖のある味で「何に使えばいいんだろう?美味しくないな」が率直な感想です。 以前に作ったoisixの味噌よりも水分も少なく、単に大豆が腐ってるだけで本当に味噌になっているのか疑問な臭いでした。

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aly様

投稿日:2023/3/8

かなり心配

今回初めて購入しました。 大豆が煮てあるのは楽だなと思いましたが、保存できる袋の上から潰すのにかなり手間がかかりました。出してからもなかなか潰れず…湯煎した方が良かったのでは?と後で気づきましたが、遅く… 水分も足りなかった気がします。 このままでちゃんと味噌になるか心配です。

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