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高原野菜のある食卓

  • 高原野菜と夏野菜のカラフルピクルス

    高原野菜と夏野菜のカラフルピクルス

    【用意するもの】
    ミニ大根、セロリ、こかぶ、キャベツ、ミニトマト、にんじんなど全部で約600g〜700g、ピクルススパイスあるいはピクル酢

    【作り方】（ピクルススパイスを使用）
    1. 野菜を食べやすいサイズにカットする。
    2. 片手鍋にピクルススパイス1袋、水250cc、酢250cc、塩大さじ1、砂糖大さじ2を加え火にかけ沸騰させる。
    3. 野菜を保存容器に入れて、スパイス液がひと肌ぐらいに温度が下がったら野菜にかける。
    4. 一晩つけてできあがり。

    【作り方】（ピクル酢を使用）
    1. 野菜を食べやすいサイズにカットする。
    2. ピクルス酢に一晩つけてできあがり。

  • トマトピクルスのカッペリーニ

    トマトピクルスのカッペリーニ

    【用意するもの】
    スパゲティ（カッペリーニ）160g、ミニトマトのピクルス適宜
    オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう適宜、ルッコラ適宜

    【作り方】
    1. ミニトマトのピクルスをボウルにとり、軽くつぶしておく。
    2. カッペリーニを表示とおりにゆで、水で洗って氷水で冷やす。水気をしっかりきり、オリーブオイルをからめる。
    3. 【1】のミニトマトに【2】を加え、塩こしょうで味をととのえる。
    4. 器に盛り付けルッコラを飾る。

  • カラフルピクルスのポテトサラダ

    カラフルピクルスのポテトサラダ

    【用意するもの】
    じゃがいも150g、カラフルピクルス50g、ピクルスの漬け汁小さじ2、マヨネーズ大さじ1と1/2、サラダ菜適宜

    【作り方】
    1. じゃがいもをゆで、ゆで上がったらゆで汁を捨て、粉ふきいもにする。
    2. 熱いうちにじゃがいもをつぶし、冷ましておく。
    3. 【2】がさめたらピクルスと漬け汁、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
    4. 器にサラダ菜と【3】を盛り付ける。

  • 井澤さんのレタスをたっぷり　高原レタスロール

    井澤さんのレタスをたっぷり　高原レタスロール

    【用意するもの】
    レタス1玉、サラダおくら1袋、アボカド1個、かいわれ大根1パック、きゅうり2本、牛肉200g、サーモン1パック、かにかま1パック、寿司めし2〜3合、マヨネーズ適量、焼肉のタレ適量

    【作り方】
    1. レタスの軸をとり、葉を破らないようにバラし、洗い水気を切り冷蔵庫で冷やしておく。
    2. お好みの具を5cm幅ぐらいの長さに切っておく。（食べやすいお好みのサイズにする）
    3. 牛肉は（豚などお好みのお肉で）焼肉のタレをつけて焼いておく。
    4. 皿に具をもりつけ、レタスを別皿にもりつけできあがり。

  • ビーツのサラダ

    ビーツのサラダ

    【用意するもの】
    ビーツ1袋、ベビーリーフ1袋、玉ねぎ1/2個、モッツアレラ1袋、レーズン小さじ1
    オリーブオイル大さじ3、塩少々、こしょう少々、ビネガー大さじ2

    【作り方】
    1. ビーツは皮をむき、1.5cmぐらいの角切りにする。
    2. 塩と水を入れた鍋を火にかけ、ビーツを入れて30〜50分ほど弱火で煮る。
    3. 玉ねぎは薄くスライスして、水にさらしておく。
    4. ボールに塩、こしょう、ビネガーを入れ混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え乳化させる。
    5. 食べる直前に野菜とモッツアレラを【4】であえて、最後にレーズンを散らしできあがり。

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