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Xmasベジレシピ

  • 芽キャベツとホタテのアヒージョ風

    芽キャベツとホタテのアヒージョ風

    いつものアヒージョに旬の芽キャベツをいれてクリスマス仕様に。まちがいなくワインがすすむパーティー料理。芽キャベツという野菜は、ただそこにいるだけでおしゃれ感が漂うのも魅力のひとつですね。

    【用意するもの】
    芽キャベツ、マッシュルーム、ミニトマト、ホタテ、にんにく、アンチョビフィーレ、オリーブオイル大さじ3、塩こしょう、黒こしょう

    【作り方】
    1. 芽キャベツはおしりに十字の切りこみを入れ、沸騰した湯（塩を少々加える）で1〜2分下ゆでする。下ゆで済みの芽キャベツ・トマトは半分に切り、マッシュルームとホタテは4等分に切る。にんにく、アンチョビをみじん切りにしておく。
    2. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
    3. フライパンにホタテ、芽キャベツ、マッシュルームを入れて炒める。オイルが全体にからまったら、アンチョビを加える。最後にトマトを加えて少し火を入れ、塩こしょうで味を整える。最後に黒こしょうをかけたら完成。

  • 芽キャベツボール

    芽キャベツボール

    クリスマスパーティーにぴったりのピンチョス料理。一見するとふつうのミートボールと変わりないので、芽キャベツが入っているなんて誰もわかりません！

    【用意するもの】
    芽キャベツ8個、牛ひき肉200g、玉ねぎ1/2個、ナツメグ、塩こしょう、パン粉1/3カップ、牛乳1/4カップ、たまご1個（ハンバーグのタネ）、生クリーム、オリーブオイル
    A：水1カップ、白ワイン1/2カップ、にんにくすりおろし少々、トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3

    【作り方】
    1. 芽キャベツはお尻に十字の切り目を入れて、2分ほどゆでる。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを色が透き通るまで炒めた後、冷ましておく。ボウルに牛乳でやわらかくしたパン粉、たまごを入れ混ぜたら、牛肉を加えてしっかりこねる。玉ねぎが冷めたら加え、ナツメグ、塩こしょうで味をととのえながら、さらにこねる。
      （時間がない時、ハンバーグのたねを使えば、この【2】の工程は省くことができます！）
    3. 【1】の芽キャベツの水気をとり、【2】のタネでひとつずつくるんでいく。オリーブオイルを熱したフライパンに、芽キャベツボールを入れ、転がしながら焼き色をつける。
    4. 鍋にAを入れ、煮立たせた後、【3】の芽キャベツボールを入れ、弱火でコトコト煮る。芽キャベツはゆでてあるので、お肉部分に火が通ったら、火を止める。盛り付けた後、ソースをかけ、最後に、お好みで生クリームをかける。

  • フォアグラ大根

    フォアグラ大根

    クリスマスのメイン料理といえばチキンですが、野菜のメイン料理にぜひおすすめしたいのが、こちらのフォアグラ大根。フォアグラのうまみと大根のとろっとした甘みのマリアージュにうっとり…

    【用意するもの】
    大根、フォアグラ、青菜
    A：しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、みりん大さじ1、ハチミツ大さじ1

    【作り方】
    1. 大根は皮をむき、2cm程度の厚切りにして、コンソメスープでことこと煮る。
    2. 冷蔵庫から取り出したフォアグラは、油をひかず、そのままフライパンで焼く。両面焼いたらAを回し入れる。
    3. 水気をとった大根を皿に盛り付け、フォアグラを添えたら、【2】のソースを回しかける。

  • 大根とスモークサーモンのマリネ

    大根とスモークサーモンのマリネ

    生で食べても辛みのないミニ大根はマリネにもおすすめ！スモークサーモンの代わりに、生ハムを入れてもおいしいですよ！

    【用意するもの】
    スモークサーモン、大根、にんじん、赤玉ねぎスライス小1/6個、レモン1/2個、ブラックペッパー
    A：レモン汁1/2個分、オリーブオイル大さじ3、ワインビネガー大さじ1、はちみつ大さじ1/2、ケイパー

    【作り方】
    1. 赤玉ねぎはスライスして水にさらした後、水気を切る。大根、にんじんはイチョウ切りにし、塩（分量外）をふり、5分ほど置き、しんなりしてきたら水でさっと塩けをとり、よく絞っておく。レモン1/2個分は輪切りにし、さらに半分に切る。
    2. ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、【1】の野菜とスモークサーモンを入れ、冷蔵庫で30分ほど漬けたらでき上がり。

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