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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
炒めて香りを引出した4種の根菜に、和の調味料の代名詞「味噌」とクリームを合わせてまろやかに仕上げます。副菜のきんぴらと合わせて、ごはんによく合います。
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【3人前】笠原流 鶏肉と根菜の和風クリーム煮
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たけのこ、かぼちゃ、かぶなどの根菜を加えても。
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・250g
ごぼう・・・80g
玉ねぎ・・・150g
ふぞろいれんこん・・・80g
にんじん・・・80g
小ねぎ・・・1本
使い切り片栗粉・・・15g
化学調味料無添加 八方だれ・・・3袋
中沢 料理用クリーム30％・・・1パック
水A・・・大さじ2
●水B・・・360cc
●味噌・・・大さじ1と1/2
●和風顆粒だし・・・小さじ1
バター・・・30g
塩・こしょう・・・適量
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1八方だれと●の調味料を合わせて煮汁を作る。（味噌はあれば合わせ味噌がおすすめ）
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2ごぼうはひと口大の乱切りにする。にんじんは5mm幅の半月切りにする。鶏肉は2cm大に切る。
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3両手鍋にバターを中火で熱し、小ねぎ以外の野菜をさっと炒める。塩・こしょうを振り、鶏肉を加えてさらに5分炒める。
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41の煮汁を加え、弱火で5分煮る。下準備で合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、料理用クリームを加えて、さらに5分煮る。
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54の野菜がやわらかく煮えたら、器に盛る。小ねぎを調理ばさみなどで小口切りにして散らす。
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【3人前】じゃがいものカラフルごまきんぴら
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黄パプリカも加えれば、さらに彩り良く。
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じゃがいも・・・240g
パプリカ（赤またはオレンジ）・・・30g
ピーマン・・・30g
白すりごま・・・3袋
★砂糖・・・大さじ1
★酒・・・大さじ1と1/2
★醤油・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1と1/2
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1じゃがいもは皮をむき、5mm幅のせん切りにしてさっと洗う。パプリカは5mm幅の斜め薄切りにする。
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2フライパンにごま油を入れ、水気を切った1のじゃがいもを加えて、中火で3分ほど炒める。
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3じゃがいもが少ししんなりしてきたら、パプリカ、ピーマン、すりごま、下準備で合わせた★の調味料を加え、強火で2分ほど炒める。
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43の野菜に火が通ったら、器に盛る。
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