Chef's Profile
料理研究家 野口真紀
料理雑誌の編集者を経て、料理研究家に。普段使いにもおもてなしにも活躍するレシピに定評がある。主な著書に「きょうのサラダ」(主婦と生活社)など
特製黒酢だれと煮詰め加減が味の決め手!柔らかな越前白山鶏とゆでたまごを煮込んで、じっくり味を染み込ませます。セロリの風味がさわやかなキャベツのサラダと供に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】越前白山鶏モモ肉とたまごの黒酢煮
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仕上げに白髪ねぎをのせても。
唐辛子の成分により皮膚が刺激を受ける場合があります。かぶれやすいなど不安な方はビニール手袋をして調理するようお願いいたします。
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越前白山鶏 モモ肉・・・360g
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・5g
小松菜・・・120g
ゆでたまご・・・3個
化学調味料無添加 黒酢だれ・・・3袋
神出雲産 唐辛子・・・1本
★醤油・・・大さじ3
★砂糖・・・大さじ1と1/2
★水・・・160cc
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1にんにくは包丁の背で潰す。しょうがは極薄切りにする。にんにく、しょうが、唐辛子をひとまとめにしておく。小松菜をさっと洗い、4cm幅に切る。ゆでたまごの殻をむく。鶏肉は1枚を3等分に切る。
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2たっぷりの湯(分量外)が沸いた鍋に、1の鶏肉を入れてさっと下ゆでする。鶏肉の表面が白くなったら、皿などにとり出しておく。
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3さっと洗った2の鍋に、1のしょうがとにんにく、唐辛子(お子さま用には抜いても)と、下準備で合わせておいた調味料を入れてひと煮立ちさせる。2の鶏肉、ゆでたまごを加えて落としぶたをし、弱めの中火で10-15分煮込む。
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4耐熱皿に1の小松菜をのせてラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。出てきた余分な水分を切って器に盛り付ける。
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5仕上げに3を強めの中火にする。肉とゆでたまごを箸で転がしてたれを全体にからませながら、しっかりと煮詰めて4の器に盛り付ける。(ゆでたまごは半分に切って添えても)
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【3人前】キャベツと白セロリのツナサラダ
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細切りしたきゅうりを一緒に混ぜても。
糸セロリの収量不足のため、ホワイトセロリに代えてお届けします。
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オイル・増粘剤無添加 液切りしないで使えるツナフレーク・・・1袋
キャベツ・・・100g
玉ねぎ・・・15g
パプリカ(赤またはオレンジ)・・・20g
ホワイトセロリ・・・15g
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/4個
マヨネーズ・・・大さじ2-3
塩・・・3つまみ
こしょう・・・適量
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1玉ねぎは繊維を絶つように横に極薄切りにする。パプリカは3cm幅の斜め薄切り、セロリは水気を拭いて2cm幅に切る。
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2ボウルにツナを入れ、キャベツ、1の玉ねぎとパプリカを加えて混ぜる。
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32にレモンを絞り入れ、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて和える。セロリを入れて全体を混ぜ、器に盛る。(お子さま用にはセロリを加える前にとり分けても)
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