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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
香味を効かせた甘辛たれを、やわらかチキンと野菜にからめて。文句なしにごはんが進みます。マヨネーズなし！甘酢で仕上げる和風コールスローを添えて
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流！鶏とさつまいもの甘辛和だれ
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れんこん、ごぼうを加えても！
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◆カット済みやわらかチキン・・・240g
玉ねぎ・・・100g
さつまいも・・・120g
大葉・・・1枚
使い切り片栗粉・・・20g
化学調味料無添加 煮物だれ・・・4袋
おろししょうが・・・2袋
おろしにんにく・・・2袋
白すりごま・・・1袋
◎酒・・・大さじ2
◎塩・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
こしょう（あればあらびき黒こしょう）・・・少々
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1ビニール袋に鶏肉と◎の調味料を入れ、袋ごともみ込んで5分おく。さつまいもは、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ500Wで2分30秒-3分加熱する。
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21の鶏肉に味がなじんだら、ペーパーで軽く汁気を拭いて片栗粉をまぶす。
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3フライパンに油を入れ、弱めの中火で熱する。2の鶏を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、表面がカリッとしたら一旦皿などにとり出す。
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43のフライパンに、玉ねぎとさつまいもを入れ中火で2分炒め、煮物だれ、おろししょうが・にんにく、酢を加え少しとろみがつくまで強めの中火で煮詰める。
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53の肉を戻し入れ全体に煮からめたら、仕上げにこしょうとすりごまを振る。皿に盛り、大葉をちぎって飾る。
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【2人前】ちりめんじゃこ入り和風コールスロー
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せん切りしょうがや大葉を加えても。
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キャベツ・・・60g
にんじん・・・40g
きゅうり・・・1本
築地目利き人選別 ちりめんじゃこ・・・1パック
塩・・・ふたつまみ
☆砂糖・・・大さじ1/2
☆酢・・・大さじ1
☆サラダ油・・・大さじ1と1/2
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1きゅうりは斜め薄切りにしてから、3mm幅のせん切りにする。
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2ビニール袋にキャベツ、にんじん、1のきゅうりを入れ塩を振ってもみこみ、5分置く。
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32の水気をしっかりと切って、ちりめんじゃこを入れ、☆を加えてもみこみ味をなじませる。
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43を食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、盛り付ける。
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