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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
定番のしょうが焼きをおうちの塩を使ってアレンジ！シンプルな分、ごはんや付け合わせの野菜がどんどんすすみます。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流お肉たっぷり 豚の塩しょうが焼き
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豚肉と一緒に玉ねぎを炒めても。
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アグラダ三元豚 ローススライス・・・500g
キャベツ・・・120g
大葉・・・5枚
長ねぎ・・・20g
しょうが・・・15g
●酒・・・大さじ4
●みりん・・・大さじ1と1/2
●砂糖・・・小さじ1と1/2
●塩・・・小さじ1
●こしょう（あれば黒こしょう）・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1と1/2
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1キャベツは袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで1分加熱して粗熱をとっておく。大葉をせん切りにする。長ねぎはせん切りにして白髪ねぎにする。長ねぎ、大葉を一緒に水にさらす。
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2しょうがは皮ごとすりおろし、●の調味料と共に大き目のビニール袋に入れる。（よく溶かしておくのがコツ）ビニール袋に豚肉をはがし入れ、袋の中でよくもみ込む。（肉全体に味がまんべんなくなじみ、たれがほぼなくなるくらいまで）
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3フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉を1枚ずつ広げ入れる。強めの中火で片面をじっくりと焼く。
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43の焼き面にこんがりとおいしそうな焼き色が付いたら裏返してさっと火を通す。
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53を皿に盛り、1のキャベツと水気を切った大葉、長ねぎを混ぜ合わせて添える。肉と野菜を一緒に、召し上がれ。
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【3人前】根菜とこんにゃくの定番きんぴら
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いんげんを加えたり、大人用に唐辛子を振っても。
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にんじん・・・75g
ごぼう・・・70g
マイタケ・・・45g
生いもまるごとこんにゃく・・・1個
化学調味料無添加 八方だれ・・・2袋
白すりごま・・・1袋
ごま油・・・大さじ1と1/2
水・・・200cc
醤油・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・適量
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1洗ったこんにゃくは縦半分に切り、薄切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。さっと水洗いをし、水気を切る。（水に浸けすぎて、ごぼうのうまみが抜けるのを防ぐ）
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2片手鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、マイタケをほぐして加え、1分炒める。こんにゃく、にんじんを加えて、さらに2分炒める。
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32に八方だれ、水、醤油、砂糖を加え、強めの中火で8分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。
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4味をみて塩で味をととのえ、白ごまを加えてさっと混ぜ合わせて器に盛る。
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