Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
飯島さん監修!下味を付けずにお肉をこんがり焼いて仕上げるしょうが焼き。合わせ調味料の味わいがしっかりと効いて白いごはんにぴったり!ほんのり梅風味のポテトサラダと合わせて定番料理をさらにおいしく!
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】飯島さんのとっておき豚しょうが焼き
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トマトや、ゆでたブロッコリーを添えても。
きゅうりは主菜・副菜で使用します。
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北海道ポークローススライス・・・360g
四万十のしょうが・・・15g
きゅうり・・・1/2本
キャベツ・・・180g
◎醤油・・・大さじ2と1/2
◎みりん・・・大さじ2と1/2
◎酒・・・大さじ3
◎砂糖・・・小さじ1と1/2
サラダ油・・・大さじ1/2
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1しょうがは皮付きのまま小鉢などにすりおろして、◎の調味料と合わせる。副菜の残りのきゅうり1/2本を斜め薄切りにし、キャベツとともに皿に盛る。
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2フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を1枚ずつはがして強めの中火で1‐2分ほど焼き、余分な脂をペーパーなどで拭きとる。
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3豚肉の片面に焼き目が付いたら裏返し、強火で1分-2分ほど両面がこんがりするまで焼く。1の調味料を加えて豚肉全体にからめ、たれは残して、豚肉のみ1の皿に盛る。
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4フライパンに残ったたれを少し煮詰め、豚肉の上からかける。添えのキャベツはたれにからめて食べたり、お好みでマヨネーズ(分量外)をかけても。
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【3人前】飯島さんのさっぱりポテトサラダ
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ゆでたまごやハムを加えるとより華やかな仕上がりに。
きゅうりは主菜・副菜で使用します。
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じゃがいも・・・3個
きゅうり・・・1/2本
玉ねぎ・・・30g
にんじん・・・30g
うめびしお・・・3袋
マヨネーズ・・・大さじ3
塩・・・少々
こしょう・・・少々
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1玉ねぎは横に極薄切りにして水にさらす。じゃがいもは皮をむき、5mm厚の半月切りにして大きめの耐熱ボウルに入れる。
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21のボウルにラップをし、電子レンジ500Wで5-6分ほど、潰せる程度のやわらかさになるまで加熱する。(固ければ、30秒ずつ追加で加熱して)きゅうり1/2本は薄い輪切りにし、塩(分量外)を振ってしばらく置いておく。(残りは主菜で使います)
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31の玉ねぎの水気を切り、ペーパーで拭く。2のじゃがいもを熱いうちにフォークの背などで粗めに潰し、玉ねぎ、うめびしおを加えて混ぜ、ボウルに広げるようにして粗熱をとる。
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4にんじんの袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで30秒加熱し、粗熱をとる。
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53のボウルに、4のにんじん、水気をよく絞った2のきゅうり、マヨネーズを加えて全体を混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、器に盛る。
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