Chef's Profile
ほねラボラトリー シェフ 櫻庭基成郎
恵比寿の路地裏にある、予約制の隠れた名店。店主が目利きした素材のよさと、食材の意外な組み合わせが楽しめる料理は、ワインや日本酒との融合も味わえる。
さわやかな酸味で食べやすい!かぼっコリーの食感、切干大根や温泉たまごの旨味をからめて食べる豪華サラダ。カラフル食材を彩りよく散らし、和の盛り付けを楽しんで。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]名店監修!かぼっコリーと切干大根のサラダ
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ゆでたイカ、えび、たこなどを加えれば、おもてなしのおかずサラダに!
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にんじん入り 切り干し大根・・・1袋
◎使い切りミックスビーンズ・・・1缶
◎かぼっコリー・・・1/8個
◎ラディッシュ・・・1個
◎おくら・・・2本
クレソン・・・15g
温泉たまご・・・1個
化学調味料無添加 白だし・・・2袋
おろししょうが・・・1袋
酢・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・小さじ2
黒こしょう・・・少々
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1切り干し大根をぬるま湯(分量外)に浸け、15分ほど置いて戻す。かぼっコリーは種ごと1.5cm角に切る。
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2ラディッシュは極薄い輪切り、おくらは1cm幅の小口切りにする。クレソンは4cm幅のざく切りにして、皿に盛る。
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3ボウルに白だし、おろししょうが、酢、ごま油を入れてよく混ぜる。
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41の切り干し大根は水分をぎゅっと絞って、しっかりと水気を切る。ざく切りにして3のボウルに加え和え、ドレッシングとしっかりなじませる。
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54に、◎の材料を入れて混ぜ合わせて全体に味がなじんだら、2の皿に盛る。温泉たまごをのせ、黒こしょうを振る。たまごをからめて召しあがれ。
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